食材用料
西红柿 一颗、青椒 半个、洋葱 适量、油 适量、葱蒜 各适量、
白糖 适量、老抽 半汤匙、盐 适量、蒜 一瓣。
做法步骤
（ 1 ） 烧开水，将西红柿烫一分钟，去皮；
（ 2 ） 西红柿切块；青椒、洋葱切片；鸡蛋打入碗中；葱蒜切下图样、另一蒜瓣切末；
（ 3 ） 锅里放油烧热，将蛋液倒入；
（ 4 ） 蛋液凝固后翻面，用筷子搅成大块，盛出；
（ 5 ） 锅里放少量油，将葱蒜放入炒香；
（ 6 ） 倒入西红柿，翻炒均匀；
（ 7 ） 加糖去酸，翻炒均匀；
（ 8 ） 加入老抽提色，翻炒均匀；
（ 9 ） 加盐调味，翻炒均匀；
（ 10 ） 将青椒和洋葱放入翻炒均匀；
（ 11 ） 将鸡蛋放入，翻炒均匀；
（ 12 ） 加入蒜末，关火；
（ 13 ） 翻炒均匀就可出锅；
（ 14 ） 盛盘上桌，开吃。
小贴士
西红柿去皮，是为了口感好，也不影响卖相；
青椒也能换成尖椒，辣点吃着更过瘾；
根据自家口味加盐，一次加够，西红柿汁包裹其他食材，要借西红柿里的咸味。
食材用料
西红柿 2个、鸡蛋 4个、葱 适量、大蒜 6瓣、香菜 少量、
盐 1小勺、糖 1小勺、鲍鱼汁 1勺、香油 1勺、油 适量。
做法步骤
（ 1 ） 西红柿洗干净后，在顶部划十字刀；
（ 2 ） 锅中烧开水放入西红柿煮一分钟左右；
（ 3 ） 取出西红柿晾凉后，轻松去皮；
（ 4 ） 去皮后的西红柿切滚刀块备用；
（ 5 ） 葱切葱花，蒜切蒜粒；
（ 6 ） 鸡蛋四个打在碗里，加1小勺白糖；
（ 7 ） 用筷子朝一个方向把鸡蛋液搅拌均匀；
（ 8 ） 炒锅中放适量油，加1勺香油烧热后，缓缓倒入鸡蛋液；
（ 9 ） 轻轻晃动炒锅，用筷子把鸡蛋液炒散；
（ 10 ） 鸡蛋七分熟即关火盛出来备用；
（ 11 ） 另起锅放油爆香蒜粒葱花；
（ 12 ） 倒入西红柿大火翻炒；
（ 13 ） 加入1勺鲍鱼汁，1小勺盐，快速炒匀；
（ 14 ） 喜欢汤汁多的，这一步可以再加小半碗水烧开；
（ 15 ） 倒入鸡蛋，大火炒匀；
（ 16 ） 加香菜段炒匀；
（ 17 ） 出锅装盘即可。
小贴士
西红柿提前焯水是为了去皮，如果不介意成品有皮，可以省略此步；
鸡蛋液加白糖打散，可以有效去除蛋腥味，而且还能使炒好的鸡蛋格外蓬松柔嫩；
炒鸡蛋时尽量不要用铲子翻炒，用筷子划圈拨炒可以使鸡蛋更蓬松；
汁可以用生抽或蚝油代替，或者不用，直接用盐调味也可以。