【家常酱驴肉】
食材：驴肋排肉1000克，大葱1小段，老姜1小块，辣椒2个，炖肉包1个，酱香酱油3饭勺，盐适量。
做法：
1、驴肋排肉用来做家常酱驴肉，肥瘦相间，是驴肉中最是好吃的部位。清洗一下，冷水入锅，加姜片和料酒，大火焯肉。
2、焯肉的水烧沸后，撇去表面浮沫，待全部血水焯出，就可以把驴肉捞出来了，捞出的驴肉，用水冲掉表面粘着的浮沫，控水备用。
3、准备家常酱驴肉的用料，葱、姜、辣椒、炖肉包。以前经常是自己组合搭配炖肉包，很多时候搭配不全，还是买的里面料全科，用起来也超方便。除了这些，我们还需要“酱香酱油”用来酱肉方便，如果家里没有酱香酱油，那就用甜面酱加生抽代替。
4、焯好水的驴肉块，放入锅中，加水末过驴肉，加炖肉包、葱段、姜片、辣椒，大火烧沸。
5、锅中汤水烧沸后， 加3饭勺“酱香酱油”到锅中，搅拌均匀。
6、盖上锅盖，转最小火，慢炖3小时。
7、炖到最后，加适量盐调咸，转大火再炖煮上三五分钟。然后关火，盖上锅盖焖上两三个小时，使驴肉充分入味后再食用。如果用来早餐做驴肉火烧，晚上酱好，睡前盖好锅盖入味一晚，早上吃那更是美哉啊。
8、看这驴肉上的肋条肉，色泽和口感都到位，塞入口中咀嚼，陶醉。
9、捞出酱驴肉，想怎么吃你说了算。
酱驴肉
用料 驴肉 1500克 花椒 10粒 八角 2个 豆瓣酱 2勺 糖 5克 老冰糖 10克 生抽 15克 老抽 10克 料酒 15克 葱节 2个 干辣椒 3个 桂皮 3块 香叶 4片 姜片 4片 草果 1个 茴香粒 3克 蚝油 1勺
酱驴肉的做法
驴肉冷水浸泡一小时！
冷水下锅，加入15克料酒煮出血沫用清水冲洗干净，准备干调！
锅中放油，下入10克冰糖熬至枣红色，下入驴肉充分裹上糖色，加入葱节2根、姜片4片、八角4个、花椒粒10粒、香叶4片、桂皮3块、1勺茴香粒、1个草果，干红辣椒段10段，黄豆酱3勺、生抽15克、老抽10克、蚝油5克、盐5克、白糖5克搅拌均匀放入电压力锅，按煮牛肉键！
酱好的驴肉切片蘸酱，下饭佐酒可凉可热，吃起来也很方便！
一、准备材料
首先要准备好驴肉、料酒、蚝油、生抽、老抽、腐乳、干黄酱等基础材料。另外也要准备葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、花椒、罗汉果、肉蔻、白芷、草果、茴香、胡椒等香料。
二、制作过程
1、驴肉和香料的处理
首先买回来的鲜驴肉要先清洗过后，再把它放入水中浸泡6个小时左右，这是为了让驴肉里面的血水充分漂净。
然后要把驴肉放到锅子里面，倒入生抽、老抽、料酒、蚝油腌制5个小时左右。
这段时间内，可以先把葱、姜、蒜洗净切丝，各类干香料放到碗里备用。
干黄酱加水进行稀释，放在碗里备用。
2、烹制过程
锅里倒入色拉油，把事先准备的葱姜蒜和香料倒进去，炒至出香味。然后加上清水调成汁，水的量要根据驴肉的量来衡量，一定要可以把驴肉覆盖才可以。
调好的汁要倒进腌制驴肉的锅子里，然后加上腐乳和干黄酱水。
这时候就可以打火进行烹煮，烹煮的时候如果发现血沫可以把血沫用勺子漂干净。
煮开了之后，可以盖上盖子，用小火慢慢煨，一般要煨4个小时左右。煨好之后还要在锅子里面泡一个晚上，捞出来之后就可以吃啦！
二、、酱驴肉的吃法
1、酱驴肉冷盘
酱驴肉可以直接切片，装盘，放上香菜等配菜，再淋上辣椒油就可以吃啦。
2、驴肉炒饭
（1）准备材料
葱花和胡萝卜、豆角切丁，酱驴肉也切丁。然后往煮熟的米饭里倒入少许水或者少许白醋拌一拌。
（2）烹制过程
首先把锅烧热，倒入色拉油，油冒烟之后就把葱花放进去炒出香味。
然后把胡萝卜丁和豆角丁放进去、加上一些五香粉、盐、还有酱油进行翻炒，稍微变色后再加上酱驴肉丁和米饭，放一些鸡精。炒至米饭变色，干干的可以分成一粒粒的就可以了。本回答被网友采纳