臭豆腐配方有屎是真的吗

Question

如题所述

Answer 1

臭豆腐配料中包含粪便的说法并非事实。在臭豆腐的制作过程中，主要分为发酵型和非发酵型两种。发酵型臭豆腐，亦即市场上常见的瓶装“青方”，通常能在大型超市中找到；而非发酵型臭豆腐则常见于街头小吃，通常是通过油炸方式制作。发酵型臭豆腐采用高蛋白质含量的优质黄豆作为原料，经过多个步骤包括泡豆、磨浆、过滤、点脑、前期发酵、腌制、配制卤水、后期发酵等，自然发酵生长出有益的“好霉菌”。