臭豆腐哪里的最有名?

Question

如题所述

Answer 1

1. 北京的王致和臭豆腐享有盛名。
2. 王致和臭豆腐的起源故事流传至今：据说在清朝康熙八年，来自安徽黄山的王致和未能金榜题名，滞留在京城的会馆中。在等待下一次考试期间，他利用自己在家乡豆腐坊的经验，在北京开始了豆腐销售生意。
3. 由于夏季天气炎热，王致和有时剩下的豆腐会发霉。他不想浪费，便将豆腐切块晾晒，并用盐腌制在缸中，随后便专注于学业，将此事淡忘。
4. 秋风起时，王致和重新开始卖豆腐，想起了那缸腌制的豆腐。打开缸盖，一股臭气迎面扑来。他尝试了一口，发现臭味之中隐藏着浓郁的香气。
5. 王致和将腌制的豆腐送给邻里尝试，大家都赞不绝口。
6. 王致和臭豆腐的制作工艺复杂，包括泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多个步骤。腌制过程尤为关键，盐分和佐料的比例需精确控制。
7. 王致和臭豆腐的颜色呈豆青色，这是由于使用了黄浆水、凉水和盐水等材料进行后期发酵。
8. 王致和臭豆腐不仅历史悠久，更是北京特色风味中的佼佼者，以其独特的“臭中有奇香”著称。