大葱烧豆腐

如题所述

材料:
豆腐,五花肉,白菜,大葱,蒜,葱末,豆瓣酱
做法:
1.豆腐切成小块用开水烫下五花肉切薄片,蒜切片,大葱切成寸断,辣椒切丝,白菜撕成小片
2.锅内少油放入五花肉煸炒出油,加入蒜片爆香后放入豆瓣酱炒香
3.继续加入大葱段,白菜丁翻炒放入豆腐块,加上刚没过材料的水或高汤
4.调入糖,盐烧开转小火慢炖15-20分钟左右,出锅前点入高汤精和香油,撒入葱末(可以放香菜末,即可放入豆腐块,加上刚没过材料的水或高汤
4.调入糖,盐烧开转小火慢炖15-20分钟左右,出锅前点入高汤精和香油,撒入葱末出锅即可
大葱烧豆腐
材料:
豆腐,五花肉,白菜,大葱,蒜,葱末,豆瓣酱
做法:
1.豆腐切成小块用开水烫下五花肉切薄片,蒜切片,大葱切成寸断,辣椒切丝,白菜撕成小片
2.锅内少油放入五花肉煸炒出油,加入蒜片爆香后放入豆瓣酱炒香
3.继续加入大葱段,白菜丁翻炒放入豆腐块,加上刚没过材料的水或高汤
4.调入糖,盐烧开转小火慢炖15-20分钟左右,出锅前点入高汤精和香油,撒入葱末(可以放香菜末,即可放入豆腐块,加上刚没过材料的水或高汤
4.调入糖,盐烧开转小火慢炖15-20分钟左右,出锅前点入高汤精和香油,撒入葱末出锅即可
大葱烧海参
材料:
水发海参,大葱,盐,花椒,料酒,胡椒粉,酱油,鸡精
做法:
1.海参切大片,大葱切段
2.海参放高汤中,加料酒,小火煨20分钟
3.花椒炒出香味,捞出
4.放入葱段,小火炒黄
5.放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉,小火烧入味,放鸡精挑好口味,OK
大葱烧鲤鱼
材料:
大葱段50克,活鲤鱼1尾(重约600克),葱花、葱段、生姜丝、生姜片、香菜各2克,精制植物油、酱油、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、醋、白糖、鲜汤各适量。
做法:
将鲤鱼宰杀,刮鳞去鳃和内脏,洗净,用平刀法顺背鳍批成夹背痕,深至鱼骨,在夹背刀口处放上生姜片,只精盐、黄酒腌渍10分钟。腌过的鱼上笼蒸熟,取出装盘。并在鱼身上撒匀葱花、生姜丝和香菜段。再将蒸出的汁拣去生姜片,装入小碗中备用。锅上火烧热,加适量底油,用葱段浸炸成葱油,浇烫鱼身上的配料。锅留适量底油,烹入黄酒、醋、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、鲜汤和备用的鱼汁,旺火烧沸,撇去浮沫,出锅浇在盘中鱼身上即成。
大葱烧野猪肉
材料:
猪肉片300公克,葱50公克,芹菜120公克,姜5公克,辣椒5公克,原味沙茶酱2大匙,酱油1小匙,糖4/1小匙,白芝麻1大匙
做法:
做法
1.将猪肉片与所有腌料拌匀,稍腌一下备用。
2.芹菜洗净摘去叶片切段;姜切丝;辣椒去籽切丝备用。
3.热锅,倒入适量油,爆香作法2的姜丝及辣椒丝,再加入芹菜段炒匀。
4.于作法3锅中加入作法1的猪肉片炒熟即可。
大葱烧羊肉
材料:
羊肉400克,葱三棵,料酒1小勺,酱油1小勺,盐适量,糖少许,胡椒粉1小勺,香油1小勺
做法:
1.葱切块备用,羊肉切薄片
2.羊肉中放入以上的调味料和切好的一半量的葱腌1小时左右
3.炒锅中放适量油加热,至油冒烟时,放入蒜末葱末,然后放入羊肉大火爆炒
4.然后再放入切好剩下的葱块快速释放炒
5.最后沿锅边烹少量醋,加味精即可出锅
DIY大葱烧腰花
材料:
猪腰3个,葱,生抽,白糖,胡椒粉,香麻油,鸡精
做法:
1.猪腰买的时候叫摊主清理干净批好成腰花.回家后用流动的清水反复冲洗,沥干水后放黄酒泡着
2.锅里放水烧开,关火,马上把刚才泡黄酒的腰花放下去,40秒左右(平时时间我都毛估估的,这次为了要写帖子特意看了时间)捞出来撕开看看,横截面没有血水渗出来就可以了,全部捞出放到冷水里冲凉,然后放到凉开水或冰水里泡一会儿,捞出沥干水
3.准备一个小碗,放白糖,鸡精,生抽(我喜欢用李锦记的蒸鱼豉油,味道稍甜点),椒粉,调匀,滴入香麻油
4.把沥干水的腰花装盘,浇上3的调料汁,拌匀
5.把葱洗干净切成葱花,要多点,量以可以盖住腰花为宜.切好的葱花撒在腰花上面
6.烧热色拉油,浇在撒好葱花撒腰花上,
大葱烧海参
材料:
主料 海参(8只) 调料 大葱白(200g)熟猪油(2大勺)鸡汤(或水)(250ml)姜丝(适量)盐(1/4小勺)酱油(1大勺)料酒(适量)白糖(少许)水淀粉(适量) 厨具 炒锅
做法:
1 海参切成大片;
2 葱白切成约5cm的大段,姜切丝;
3 海参凉水入锅,大火煮开,烧5分钟,捞出沥干水分备用;
4 小锅内加入猪油,烧至5、6成热时加入葱白,小火慢慢炸至金黄色,关火;
5 捞出葱段备用,葱油留用;
6 另起锅,加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖,大火烧开;
7 加入海参;
8 加入葱段;
9 再次烧开后转微火,煨2、3分钟;
10 转大火,少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡,转中火烧透收汁;
11 淋入葱油,关火。
家常香葱烧豆腐
材料:
北豆腐一块,香葱一小把,蒜,调料详见操作方法
做法:
1.把豆腐切成小方块,猪肉切片,香葱切段,把蒜拍碎。
2.把豆腐放在开水里汆一下,捞出备用。这样豆腐炒的时候不容易散,还好熟。
3.锅内倒入油,放入葱姜末和肉片翻炒。
4.等肉变颜色了,倒入豆腐并放入盐、酱油和水。
5.等开锅后,加适量的味精,再用湿淀粉勾芡,注意千万别糊锅。
6.最后把香葱段和蒜末一起放入,翻炒几下,起锅。
小诀窍
个人认为这道“家常香葱烧豆腐”很好吃,其实放些干辣椒在里面也很好,颜色会更好看。 豆腐在炒的时候很容易碎掉,所以一定要先拿热水焯一下。炒的时候也要注意,别扒拉散了。
葱烧豆腐
材料:
黑豆腐2块,香菇3朵,红萝卜20公克,青葱3支,沙拉油2大匙,高汤150㏄,酱油3大匙,冰糖1小匙,米酒1大匙,香油1小匙
做法:
1.黑豆腐切块,放入热油锅中以中火炸至定型,捞出沥油备用。
2.香菇以冷水泡软后,切片;红萝卜切片;青葱切段备用。。
3.取一锅,热锅后放入2大匙沙拉油烧热,先放入作法2的葱白爆香,接着放入作法的香菇片与红萝卜片炒香后,加入高汤及酱油、冰糖和米酒拌匀。
4.于作法3的锅中放入作法1的黑豆腐块,以小火煮约5分钟,再放入葱尾煮一下立即熄火,最后淋上香油即可。
香葱烧豆腐
材料:
1豆腐,2香葱,3盐,4水淀粉,5味精
做法:
1先把豆腐切成三角块,用盐腌五分钟.香葱切成小段.
2豆腐下入六成热的油锅中煎成两面黄色,下入盐,水淀粉,烧两分钟,加入味精,香葱出锅就成了.
小诀窍
豆腐用盐腌过后再煎,就不沾锅.
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