王致和臭豆腐怎么做的

Question

如题所述

Answer 1

食材清单：
- 豆腐 1块
- 白酒 50毫升
- 胡椒改迟粉 20克
- 花椒粉 20克
- 香油 30克
- 盐 适量
小技巧：
1. 腌好豆腐后，要在瓶中加入凉开水。注意，一定要开水放凉，不能用冷水，容易影响腐乳的变质和味道。
2. 白酒的选择一定要高度数的，这样可以加快豆腐的变质过程。
王致和臭豆腐乳的做法步骤：
1. 将买来的豆腐切成块状，用开水焯一下，捞出来，平整地摆放在案板或篦子上，下面铺一层白色细布，控干水分。
2. 豆腐控干水分后，将篦子放到阴凉潮湿的角落。不要着急，等几天后，豆腐上就会长出细细的小绒毛。
3. 取一口锅，将所有调料放入后加水，大火煮开，然后去除里面的食材后晾凉。把豆腐块放入准备好的干净的玻璃瓶中，将晾凉的汤汁浇进去，然后加入适量的高度白酒，使其进一步发酵。
4. 将豆腐乳装进玻璃瓶后，用保鲜膜将瓶口盖严实，再拧好盖子，放置在阴凉处。过一个星期左右，臭豆腐乳就做成功了。拿出来一尝，臭豆腐乳，趁着馒头、米饭、烙饼都可以吃，非常下饭。