日本料理有哪些专业术语-日本料理专业术语

Question

如题所述

Answer 1

日本料理中的一些专业术语如下：
1. 味淋酒：一种黄色透明的甜味酒，常用于烹调，类似于中国的料酒。
2. 木鱼花：由鲣鱼加工而成，刨成刨花状，用于汤或烹调中，因其形状像木鱼而得名。
3. 一遍木鱼花：用于制作一遍汤的木鱼花，颜色白色，做出的汤清澈。
4. 二遍木鱼花：用于制作而变化的木鱼花，颜色发红，做出的汤微带红色。
5. 小海带：海中的一种植物，中国称为裙带菜。
6. 昆布：专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。
7. 昆布汁：指放入适量海带煮的水，常用于锅类菜。
8. 浓口酱油：颜色与中国酱油相似，口味适中，适合吃生鱼片时使用，也可作为一般菜的调味品。
9. 重口酱油：颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。
10. 红鱼子：经过腌制的大马哈鱼子。
以上是部分日本料理的专业术语，希望对您有所帮助。