苏州青梅蜜饯的制作工艺独特而讲究。首先，在青梅茸毛刚刚褪去光泽时，工人精心采摘，确保了果实的新鲜度。采摘后的梅果经过细致分级和整理，然后用清水洗净，沥干水分，作为制作的基础材料。
腌制过程至关重要，每100公斤青梅需用8公斤食盐和500克明矾进行混合，均匀涂抹在梅果上。将梅果一层层放入腌制缸中，每缸装125公斤，腌制时间长达3天，形成咸味的盐坯。
接下来，大个的梅坯需先浸水半日，以去掉多余的盐分，然后压干水分。再将它们浸入含有绿色食用色素和30%糖液的溶液中，浸泡半小时后取出沥干。按照100公斤梅果配80公斤糖的比例，进行蜜渍处理，等待半月，让梅果充分吸收糖分。
若在制作过程中，特意在梅果一端划出十几条缝并挖去核，就形成了具有独特口感的手梅。而小个的梅坯在经过第一次蜜渍后，如若存放在60%浓度的糖液中，就被称为雨梅，这一步骤则为蜜饯增添了一丝特别的风味。
总的来说，苏州青梅蜜饯的制作过程精细而繁复，每一步都关乎到最终产品的品质和口感，充分展示了苏州传统美食的匠心独运。
扩展资料
青梅桔饼，四大蜜饯之一。福式蜜饯初系腌制产品，历史悠久，不下千年。除橄榄外，还有闽南特产果品，配以各种辅料，经精工制作，便形成了风味永/别树一帜的蜜饯产品。