日式牛奶面包有哪些详细的做法？

Question

如题所述

Answer 1

日式牛奶面包，又称为日式白吐司或日式软面包，是一种质地柔软、口感绵密的面包，其特点是加入了较多的牛奶，使得面包带有浓郁的奶香味。以下是日式牛奶面包的一种详细做法：
材料准备：
高筋面粉：270克
细砂糖：30克
盐：5克
酵母粉：5克
全脂牛奶：150毫升
鸡蛋：1个（约50克）
无盐黄油：30克
工具准备：
搅拌机（可选，手工揉面亦可）
发酵篮或大碗
烤箱
烤盘
烘焙纸
制作步骤：
1. 面团制作
（1）将高筋面粉、细砂糖、盐和酵母粉放入搅拌盆中，使用搅拌机或手工混合均匀。
（2）慢慢倒入温牛奶，边倒边用搅拌钩低速搅拌，使面粉吸收牛奶。
（3）加入打散的鸡蛋，继续搅拌至面团基本成型。
（4）将无盐黄油切成小块，加入面团中，提高搅拌速度，搅拌至面团光滑且有弹性，大约需要10-15分钟。
2. 一次发酵
将搅拌好的面团放入涂有少许油的发酵篮或大碗中，覆盖保鲜膜或湿布，放在温暖处进行一次发酵，直到面团体积膨胀至少两倍大，通常需要1-2小时，具体时间视室温而定。
3. 分割与整形
（1）发酵好的面团取出，轻轻按压排气，分割成几个等份（一般为2-4份），根据烤盘大小和个人喜好来决定。
（2）将分割好的面团滚圆，松弛10-15分钟。
（3）松弛后，将面团擀成长条形，然后卷起，放入涂有黄油的烤盘中。
4. 二次发酵
将整形好的面团放入烤盘中，再次进行发酵，直到面团几乎达到烤盘边缘。二次发酵的时间大约为30分钟至1小时。
5. 烘烤
（1）在二次发酵的同时预热烤箱至180°C。
（2）发酵完成后，将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约25-30分钟，或直到表面呈现金黄色。
（3）烘烤过程中注意观察颜色变化，避免表面烤焦。
6. 冷却与脱模
面包烤好后，从烤箱中取出，放在烤网上冷却，待温度降低后即可脱模。
注意事项：
发酵时间会根据室温和湿度有所不同，需观察面团状态调整。
揉面时确保面团的光滑和弹性，这对面包的口感至关重要。
烘烤时间和温度根据实际情况适当调整，每个烤箱的实际温度可能有所不同。
日式牛奶面包的做法相对简单，但要做出完美的成品，需要一定的烘焙技巧和经验。通过多次尝试和调整，你可以逐渐掌握制作日式牛奶面包的诀窍，并制作出自己满意的美味面包。