食品质量与安全是一门研究食品生产、加工、储存、运输和消费过程中的质量问题以及保障食品安全的学科。它涉及到食品科学、生物学、化学、物理学、工程学等多个领域的知识，旨在确保食品的质量和安全性，保护消费者的健康。
首先，食品质量与安全专业关注食品的营养价值和口感。通过研究食品的成分、结构和性质，可以了解食品的营养成分和功能特性，为食品的研发和改良提供科学依据。同时，通过对食品加工工艺的研究，可以提高食品的品质和口感，满足消费者的需求。
其次，食品质量与安全专业关注食品中的有害物质。在食品生产和加工过程中，可能会产生一些有毒有害物质，如农药残留、重金属污染、微生物污染等。这些物质对人体健康具有潜在的危害。因此，食品质量与安全专业需要研究这些有害物质的来源、迁移规律和检测方法，以便采取有效的控制措施，降低食品安全风险。
此外，食品质量与安全专业还关注食品的储存和运输过程。食品在储存和运输过程中，可能会受到温度、湿度、光照等环境因素的影响，导致食品变质、腐败或污染。因此，需要研究食品的保质期、保鲜技术和包装材料，以确保食品在储存和运输过程中的质量安全。
最后，食品质量与安全专业还关注食品安全监管和管理。为了保障食品安全，需要建立完善的食品安全法规和标准体系，加强食品安全监管和执法力度。同时，还需要开展食品安全风险评估和预警工作，及时发现和处理食品安全问题，减少食品安全事故的发生。