河南的美食小吃有：
1. 烩面
烩面是河南的特色小吃之一，深受当地人喜爱。它是一种以面条为主的美食，搭配上特制的汤料和各种配料，如肉类、蔬菜等。烩面的面条筋道有弹性，汤汁浓郁，口感丰富。
2. 豫剧烧饼
豫剧烧饼是河南的传统小吃，外形像一个小碟子，因此也被称为“盘烧饼”。烧饼皮薄馅儿大，口感酥脆，馅料独特，有浓郁的香味。这种烧饼常与当地的传统豫剧相伴，成为观众的美食伴侣。
3. 洛阳水席
洛阳水席是河南洛阳地区的一道传统名菜，也是一套完整的宴席。它以清汤烫菜为主，菜品丰富多样，口味清淡爽口。水席中的菜肴多以当地特产为原料，如洛阳的牡丹燕菜、清蒸鲈鱼等。
4. 胡辣汤
胡辣汤是河南的著名小吃之一，是一种以羊肉、豆芽、腐皮等为主要原料的汤类美食。胡辣汤的口味麻辣鲜香，汤汁浓郁，搭配上面条或者米饭，味道更佳。
5. 鲇鱼块
鲇鱼块是河南的传统名菜之一，以鲇鱼为主料，经过特殊的烹饪工艺制成。鲇鱼块口感鲜嫩，鱼肉鲜美，搭配上调料，味道十分美味。
以上就是河南的一些著名美食小吃。河南的美食文化源远流长，种类繁多，每一道美食都有其独特的制作工艺和口感。无论是烩面的浓郁汤汁，还是豫剧烧饼的酥脆口感，都体现了河南人民的智慧和独特的美食文化。