凉粉的调料配方与制作方法
一、传统凉粉的调料配方
凉粉的调料主要包括：酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥和炒豆豉酱。
做法：
1. 炒制豆豉酱：热锅烧熟菜油，姜略煸，将豆瓣煵出香味，加入黑豆豉茸煸炒出油，放糖略翻炒后，加入一小碗开水烧开。随后，将味精和水豆粉兑成清欠勾入锅中，搅动成薄糊状即成。
2. 拌制凉粉：将连渣豌豆凉粉切成一寸见方的片，舀入一大勺豆豉酱，加入蒜泥，撒上花椒面，再淋上一勺红油即可。
二、猕猴桃凉粉的创新制作方法
食材：白凉粉30g（半盒）、水120g、奇异果3个。
步骤：
1. 准备阶段：洗净奇异果并切开，用勺子将果肉挖出。
2. 制作凉粉：将挖出的奇异果果肉压成汁，倒入白凉粉并充分溶解。然后，将其放置电磁炉上加热，边加热边搅拌，并加入适量的水。待沸腾后静置冷却，可放入冰箱冷藏。
3. 成型与调味：冷却后，取出凉粉，根据喜好选择切割方式。还可以根据个人口味，加入炼奶或蜂蜜等调味品。
三、红薯凉粉的制作及调味
材料：淀粉、盐、醋、味精、生抽、辣椒油、葱花。
做法：
1. 制作凉粉：按照淀粉和水的1比7比例，加热并搅拌至透明状，然后倒入容器中冷却成型。
2. 调味：将成型的红薯凉粉切成条状，加入盐、醋、味精、生抽和辣椒油搅拌，最后撒上葱花。
四、凉粉调料汁的调制方法
配方：蒜苗、生抽、香醋、油辣子、香油、盐、蒜等。
步骤：
1. 将凉粉切成小块，蒜切末，蒜苗切段。
2. 调制料汁：在碗中加入上述调料，然后浇入热油增加香味。
3. 将调好的料汁浇在凉粉上，混合均匀即可食用。