菏泽烧饼的做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

1、主料：面粉250克。
2、辅料：玉米油2汤匙、十三香1/2汤匙、精盐1/2汤匙、白芝麻适量、蜂蜜1汤匙、碱面1捏、水140毫升、酵母粉2克。
3、酵母粉用水化开，一点点倒入面粉中。
4、和成光滑的团。发酵至两倍大。
5、一捏碱面加一汤匙水调匀。
6、用手蘸碱水，揉发酵好的面团，揉均匀。
7、静置20分钟。
8、开始调油酥：1汤匙面粉，1/2汤匙十三香，1/2汤匙盐，2汤匙玉米油，调成糊状。
9、蜂蜜和水1:1调和（原材料是用糖稀）。
10、准备白芝麻。
11、静置好的再次排气，揉圆，分成6等份，并把其中的一个再分成5小份。
12、取一个面团揉圆，捏成窝型。
13、拿一小块剂子，蘸一些油酥。
14、放进窝型面团里。
15、用虎口慢慢收起，捏紧。
16、收口向下，按扁。
17、用刀拍平整。
18、砍出花盘，用手指按中间慢慢推出去。最边缘不要按，刷蜂蜜水，撒芝麻。
19、放进烤盘，椭圆形的烧饼，200度预热烤箱，上下火200度，15分钟，烤好稍微晾凉，吃着很香脆。