冰激凌和冰淇淋的区别

Question

如题所述

Answer 1

1、制作方式的区别：冰淇淋是通过混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺处理冰淇淋原料制成，具有体积膨胀的特点，膨胀率在30%-60%，口感细腻柔滑。而冰激凌则是在软冰淇淋基础上经过硬化处理，形成固体状态，膨胀率在80%-100%，便于包装和运输。
2、脂肪含量的差异：冰激凌的脂肪含量至少为10%，有些高级手工冰激凌脂肪含量可达14%。相比之下，冰淇淋以全脂牛奶为基底，脂肪含量较低，有的甚至比冰激凌少70%。
3、形态的不同：通常所说的冰激凌指的是硬冰淇淋，而冰淇淋则是指软冰淇淋。我们常见于商店冰柜的冰激凌和现做的甜筒都属于冰淇淋。这二者之间的区别在于理想温度，冰激凌的理想温度为华氏10度（约-12.2摄氏度），因此外观坚硬。