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热牛奶有一层皮能吃吗
如题所述
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推荐答案 2024-07-07
热牛奶有一层皮能吃,煮牛奶时表面的那层膜其实是牛奶中的脂肪,制作出成品时称为奶皮子。之所以会出现这层膜,是因为牛奶在加热的过程中,其中的脂肪出现膨胀和粘度下降,导致了脂肪上浮在表面。同时加热的过程中脂肪不稳定,脂肪球膜也发生破裂,吸附牛奶中的蛋白质。
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牛奶
为何煮熟后上面会出现
一层
奶皮?这是什么物质?
答:
因此,从成分上来说,“奶皮”中有脂肪,也有吸附上来的一些蛋白质,
吃是可以的
,但还谈不上多有营养。当然牛奶可以反复几次加热制成甜品,所以不少甜品店利用牛奶的这个特点,制作双皮奶。
在煮
牛奶
的过程中上面
有一层
薄薄的
皮能
要吗?
答:
奶皮是可以吃的
。奶皮营养价值较高,如果要说缺点脂肪含量也偏高了些。吃掉后重新加热由于奶中物质已析出就难以再产生新的奶皮,或者只能再产生很薄一层奶皮。奶皮形成的原理牛奶的主要成分有水、脂肪、乳糖、蛋白质等。乳中的脂肪和蛋白质都是以微小球体的形式分散在乳中,呈相对稳定状态。当牛奶在40℃...
热牛奶
表面
一层
薄膜吃还是扔
答:
热牛奶表面一层薄膜吃,这层薄膜主要由牛奶的脂肪和蛋白质组成,叫做奶皮,
可直接食用
。奶皮呈白色或微黄色。奶皮的外面两侧为蛋白质构成的膜,内侧为一层较厚的脂肪层。外侧的蛋白层可保护内侧的脂肪,不被氧化或延缓氧化。不同的乳制品品种,含有的乳脂肪、乳蛋白等营养成分含量不同,“奶皮”形成的...
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