食品工业涉及的微生物有哪几类?并简述在食品工业中的应用情况

Question

如题所述

Answer 1

细菌、酵母菌和霉菌是食品工业中涉及的三类微生物。下面分别简述它们在食品工业中的应用情况：
1. 细菌在食品工业中的应用：
- 发酵乳制品：酸牛乳（酸奶）、干酪（奶酪）和酸性奶油等。
- 果蔬汁乳酸菌发酵饮料。
- 益生菌制剂。
2. 酵母菌在食品工业中的应用：
- 啤酒酿造。
- 果酒酿造。
- 白酒酿造。
- 面包加工。
- 单细胞蛋白生产。
3. 霉菌在食品工业中的应用：
- 酱油酿造。
- 酱类酿造。
- 腐乳发酵。
- 柠檬酸发酵。