厨师和食客都对此有经验。不仅仅是日本在西瓜上撒盐。在Coursera的课程The Science of Gastronomy里，当时全世界各地的学生在论坛里聊吃，我印象特别深刻，有别人开了一帖问有没有水果搭配咸味的，我从头看到尾，真是深感世界之大无奇不有。可惜这个论坛随课程关闭已经关了，我也没来得及保存。加咸味的很多种水果我都吃过，
第一、很多时候用的腌肉、酱油、酸梅粉、辣椒盐，本身味道和成份都极其复杂，搞不好里面就有糖。
第二，我能感觉到西瓜加了盐味道更强烈，但是我很难肯定地说就是提升了甜味。科学界对于两种基本味之间的影响都还存在争议。更不要说多种味道结合，以及浓度、顺序、真实食物中的气味，以及食物是非溶液状态的影响。一般来说，如果是蔗糖和盐（或者纯酸、苦的物质）的水溶液，文献都认为任意两种基本味之间，要么没作用，要么只有抑制作用。 但这个结论我认为不适宜推得太广。也有很多文献对于比较复杂的情况下，对复合味道之间作用的调查。这个大致了解一下就好，还是以自己的舌头判断为准。有文献猜测是盐对于不同味道的抑制作用不同。加了盐以后，对苦的抑制特别强烈，所以显得其他味道更加纯粹。不过这也仅仅限于猜测。有一句人尽皆知的话叫做“盐甜姜香”，指做菜（尤其是做汤）的时候，够盐才甜，有姜必香。亲身实验过无数次皆准。相信喜欢喝汤的广东人也一定无比赞同这句话。
很小时候就发现这个问题，很多特好吃的零食里配方中盐和糖同时加，当时就感觉这个零食的配方很牛逼，能够同时将两种看似截然相反的东西搭配到一起，总是很感慨。后来知道很多厨师做饭也是如此，再后来发现有时候我也能用到这个诀窍，比如菠萝加盐，在后来去了南方发现他们吃青果榄还要加调料。具体原理可能是为了增加对比度吧，比如吃完奶糖再去吃橘子就会感觉不到太甜，如果刚吃完黄连再去吃橘子就会感觉无比甘甜。苦味可能不利于接受，那么咸味在饮食中不会受到太强烈的排斥可以用这个来增强甜味的辨识度。因此在可以接受的味道中比如酸辣咸甜应该都可以作为彼此的衬托味道，比如绝味鸭脖就有一种甜辣口味的，相比那个纯辣的味道感觉刺激更强烈。
有的人做菜喜欢放点糖来提鲜，不仅能调和口味，还能增进菜肴的色泽。殊不知，糖是咸味的“减弱剂”，在1%~2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。所以在很多甜咸口味的菜里，食盐的浓度要比感觉到的含量更高，比如，糖醋排骨、鱼香肉丝、宫保鸡丁等菜。在吃这些菜的时候，一定要注意控制食盐的摄入量。中国营养协会提倡成年人每人每天摄入食盐量不超过6克。尽管吃盐量的标准摆在那，但很多人觉得把握不好每天的量，没法执行，有些简单的方法会有帮助。酱油、味精、甜面酱、番茄酱、腐乳等调味品中含有大量的“隐形盐”，烹饪时，最好用葱、姜、蒜、胡椒、柠檬汁、虾米等来提升鲜味，替代一部分盐。
