厨师的基本功是什么？

如题所述

推荐答案 2018-12-03

首先是毡板，也就是切菜的，厨师的菜型是由切菜的切出的，着就是你平时的刀功了，象肉菜切什么样的片、丝、块、很有讲究的，勃厚，粗细，宽窄什么的。再者是打荷的，也就是大厨的助手，他炒的菜你要用什么样的碟盘，什么造型，口味怎么样，最后就是炒菜的功夫了，看你有没有劲提锅啊，手腕要有很大了力量，翻锅，总之要想炒菜没有几年是不行的，要一步一步来

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

当前网址：http://33.wendadaohang.com/zd/Rdh0Bh0c05W5h0BdP0W.html

其他回答

第1个回答 2018-12-03

刀工翻锅油温火候都需要掌握，建议学专业学校学习本回答被网友采纳

第2个回答 2018-12-03

刀工刀法和翻锅技术，这个是这个行业的门槛，如果你想专业从事专业技术

第3个回答 2018-12-03

厨师必备的基本功是刀工和翻锅。

第4个回答 2018-12-03

应该是切墩

1 2 下一页

相似回答

学厨师需要掌握哪些基本功?答：1、厨师基本功有刀工、勺功、火功。2、刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外)，以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，杀好洗好。中级各种丝丁片块，凤尾花刀，荔枝花刀。高级点会围边，会做个卤水...

学厨师基本功是什么答：1. 刀工是厨师必备的基本功，也是衡量厨师是否合格优秀的重要标准。2. 刀工的熟练程度不仅影响菜肴的视觉效果，还直接关系到菜肴的味道。3. 作为一名优秀的厨师，必须具备精湛的刀工技能，能够根据食材特性进行恰当处理。4. 学习厨师的第一步是掌握刀工技能，通过每天不断练习和老师的指导，探索学厨的入门...

厨师都有哪些基本功?答：行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功。刀功是厨艺一个很关键的部分。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌...

大家正在搜

厨师的四大基本功是什么厨师油锅的基本功是什么厨师的基本功怎么练做厨师的基本功勺功怎样学厨师的基本功厨师入门炒菜的基本功厨师基本功怎么才能扎实学厨师的基本功翻锅学厨师的基本功调味