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厨师的基本功是什么?
如题所述
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推荐答案 2018-12-03
首先是毡板,也就是切菜的,厨师的菜型是由切菜的切出的,着就是你平时的刀功了,象肉菜切什么样的片、丝、块、很有讲究的,勃厚,粗细,宽窄什么的。再者是打荷的,也就是大厨的助手,他炒的菜你要用什么样的碟盘,什么造型,口味怎么样,最后就是炒菜的功夫了,看你有没有劲提锅啊,手腕要有很大了力量,翻锅,总之要想炒菜没有几年是不行的,要一步一步来
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其他回答
第1个回答 2018-12-03
刀工翻锅 油温火候都需要掌握,建议学专业学校学习
本回答被网友采纳
第2个回答 2018-12-03
刀工刀法和翻锅技术,这个是这个行业的门槛,如果你想专业从事专业技术
第3个回答 2018-12-03
厨师必备的基本功是刀工和翻锅。
第4个回答 2018-12-03
应该是切墩
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学
厨师
需要掌握哪些
基本功?
答:
1、厨师基本功有刀工、勺功、火功
。2、刀功是厨师的基础(有一部分粤菜炒锅除外),以现在的要求,要匀均利落,拿握一些简单的花刀及围边,刀工初级会杀鱼杀蛙,剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼,20秒内一只牛蛙,杀好洗好。中级各种丝丁片块,凤尾花刀,荔枝花刀。高级点会围边,会做个卤水...
学
厨师基本功是什么
答:
1. 刀工是厨师必备的基本功
,也是衡量厨师是否合格优秀的重要标准。2. 刀工的熟练程度不仅影响菜肴的视觉效果,还直接关系到菜肴的味道。3. 作为一名优秀的厨师,必须具备精湛的
刀工技能,能够根据食材特性进行恰当处理
。4. 学习厨师的第一步是掌握刀工技能,通过每天不断练习和老师的指导,探索学厨的入门...
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都有哪些
基本功?
答:
行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功
。刀功是厨艺一个很关键的部分。如何握刀、如何站位,都是有讲究的,一丝一毫不可马虎,要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法,而每一种盗伐中由细分为多种。如:切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌...
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