面对琳琅满目的野菜,如果要拍舌尖系列的话,相信可以拍一部舌尖上的野菜出来哈!
以六朝古都南京为例,“南京一大怪,不爱荤菜爱野菜。”在南京,菊花脑、枸杞头、芦蒿等八种野菜统称“旱八鲜”,加上地皮菜、茭白等凑成十三种野菜,又变成了“金陵十三菜”。此外,还有“七头一脑”的说法,分别是马兰头、苜蓿头、荠菜头、香椿头、豌豆头、枸杞头、小蒜头和菊花脑。
穷荒之年,人们有代野菜之食的习俗。等到生活富足了大鱼大肉之余,人们又会忆苦思甜,各种各样的野菜纷纷登上餐桌,成为一道闪亮的景致。
众多野菜,首推个人最爱的香椿。这道树上的野菜,含有维生素E和性激素物质,可健脾开胃,增加食欲,是保健美容的食品。难忘儿时妈妈会从自家屋后种植的香椿树上,拣取最嫩的芽儿,掰下来,可做香椿煎蛋、香椿拌豆腐、香椿鱼儿、锅塌香椿豆腐。还可以加上粗盐,腌制香椿咸菜。在山东地区,可以卷煎饼吃呢!不过我最爱的还是香椿炒蛋,将椿芽切碎,与蛋液拌匀,入油锅,滋啦一声,煎成饼状,口水都流出来啦!
马齿菜,又叫马齿苋、长寿菜。一般为红褐色,叶片肥厚,因样子像马齿而得名。都说“路边的野花不要采”,但像马齿苋这种,就属于不采白不采的啦!它可以清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定。可以做大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。虽然好多人喜欢,可是我却爱不起来!总觉得有股酸涩味。
榆钱儿,一提起榆钱,就想起小学时候学的刘绍棠的写榆钱的文章。榆钱,脆甜绵软,清香爽口,又因它与“余钱”谐音,寓意着吉祥富足。可以做榆钱饭。
槐花,春日里,暖风一吹,槐花就开啦!白花花的,一串一串的,超美的。可以做槐花饼子、蒸槐花、炒槐花。
婆婆丁,又叫蒲公英,主要功能是清热解毒,消肿和利尿。焯过后,可以生吃、炒食或做汤都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯婆婆丁绿茶,可以清热解毒、消肿。
荠菜,也叫报春菜,每逢春天,还是春寒料峭的时节,星星点点的白色荠菜花就开在了田地里,或者城市的某个角角落落。可以凉血止血、补虚健脾、清热利水。在田野里,挖荠菜,可以凉拌、蘸酱、做蛋花荠菜汤、做荠菜馄饨、或者炒食,抑或熬制鲜美的荠菜粥。等到“阳春三月三,荠菜花赛牡丹”之时,在南京地区,还可以用荠菜花煮蛋吃呢!
马兰头,“欲识黎民攀恋意,村童争献马拦头。”清明时节的马兰头最是鲜嫩,随便采采就是绿油油的一大把。将马兰头切碎,拌小豆腐吃,那叫一个清新无比呢。
枸杞头,即枸杞在春天生发出的嫩芽,长得与马兰头相似。水灵灵地掐下来,可以清炒,也可以凉拌,清香中微杂苦味,淡淡的回味。“油盐炒枸杞芽儿”可是《红楼梦》中的姑娘们喜欢的食物呢!
苜蓿头,也叫做草头,在以往的年代,是喂猪喂牛的。现在呢,上了大众的餐桌啦!在上海,人们常用草头配大肠、红烧肉,而南京,则喜欢配江鲜。昔日被人忽视的草头,居然翻身了。
苦菜,学名麻菜、苣荬菜。茎呈黄白色,叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色,花鲜黄色,做法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝。
水芹菜又叫水芹、河芹。茎是中空的,叶子呈三角形,花是白色,主要生长在潮湿的池沼边、河边和水田。徐志摩说,"水芹菜的全身都充满了一种特异的芳香“。我有个朋友住在汉阳的三角湖边上,他经常会于春天在湖边找些水芹菜,炒着吃,可以清热解毒、润肺、健脾和胃。可以做猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。
蕨菜,又名蕨儿菜、龙头菜,在野菜中比较常见。蕨菜叶必须是卷曲状时吃,这时要比较鲜嫩,有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
面条菜,全草及嫩茎叶入药,有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽,鼻衄、吐血等症。可以做面条菜盒子饼,营养丰富。
灰灰菜,一种很常见的野菜,可以食用灰灰菜幼苗和嫩茎叶,味道鲜美,口感柔嫩,能够预防贫血,口感像苋菜。可以做香肠炒灰灰菜。
小根蒜又名薤白、小根菜。它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞,治疗痢疾,防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐,或熬点小根蒜白木耳粥。此外,嫩叶可以切碎了炒鸡蛋或腊肉,香气浓烈。
南京还有一种菊花脑,有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种,可以做菊花脑蛋汤喝。入口清润,如同薄荷一般。
白蒿,菊科植物大籽蒿的全草,主治肿热咳嗽、咽喉肿痛、湿热黄疸等,可以做蒸白蒿吃。
土桃子,是构树的雄芽。可以做土桃子麦饭,营养丰富,口感糯滑,香嫩带着青叶的香味,如同青团。
每年春天,是野菜盛产的季节。而文人们习惯在这时摆一桌春宴,而医生们则说“医食同源”,野菜不仅是美食,也有着良好的保健效用,但不可肆意当作药用哦!
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整理 by 舒怀
春天野菜有哪几种可以吃