炸串用什么油炸都是香的，主要看油的营养成分。炸串可以用大豆油、花生油。食用油可以按需选择，不同食用油，其营养成分不一样。
像大豆油中含有23.6%单不饱和脂肪酸，55.8%多不饱和脂肪酸，其中维生素E含量也比较高，而且还含有丰富的亚油酸，亚油酸可以降低血清胆固醇含量。
而花生油的脂肪酸组成比较平均，耐热性高，适合炒菜等，另外花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
扩展资料：
挑选食用调和油时的注意事项：
1、看标签。食用油的等级从一级到四级，级别越高，油品质量越好；
2、看配料表。配料表中所列各种原料按照由多到少的顺序排列，某种成分排名越靠前，表明食品中含此成分越多；
3、看工艺。首选物理压榨的，因为物理压榨无化学残留，目前来说相对安全性较高；
4、看品牌。建议到正规渠道购买，择优大众认可的、市场销售量较大的品牌食用调和油，挑选出产日期较新的。
参考资料来源：人民网-每天吃多少油才健康？什么食用油比较好
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第1个回答 2016-07-09
最好是大豆油，大豆含丰富的卵鳞脂，胺基酸，多种维生素和矿物质，其次炸串前先用葱，姜，干辣椒等用盐拌匀后腌一下，羊肉，鱼肉，虾，等得用料酒，火侯也要掌握好。本回答被网友采纳
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