第1个回答 2022-06-14
记得我第一次见到猪脚姜醋是十四年前，在广州 ，夏天。我同事是本地人 ，有一次我们一起出去，她说带我去吃好吃的。然后在一个不起眼的小店要了一晚黑乎乎的东西。闻着一股甜酸味，还问我要不要，我连连摆手，说不用不用。
我问她里面是什么，她说是猪脚姜醋，一碗姜醋配两块猪手 ，一个鸡蛋，两三片姜，黑黑的就是甜醋。我还以为是酱油呢！
好多年过去了 ，我在顺德定居，在这儿经常闻到猪脚姜醋的甜酸味 。因为这边的人生小孩做月子都煲一大锅姜醋，自己吃，还送周围的亲朋好友，往往在临产前几天就开始煲，多的会煲几十斤生姜和几十斤姜醋，否则不够送。所以姜醋又叫生仔醋。
（以上阴影部分摘至百度）
妹妹奶孩子，BB八个月，感觉奶水供不上，让我给她煲一锅猪脚姜醋补一补。
猪脚姜醋的做法：
1，准备材料，猪脚4斤，最好是前腿，后腿肥腻。生姜3斤，鸡蛋4斤 ，甜醋11斤。
2，回家给生姜打皮，皮可以晒干留下煲水洗澡，据说驱风散寒。猪脚飞水洗净沥干。
3，鸡蛋煮熟，就是带壳的白煮蛋。敲碎蛋壳，但不要剥皮，连壳一起放进甜醋里去煲。可以溶解钙便于吸收。
4，生姜沥干切片更入味 ，热锅无油炒干水气，加点盐。猪脚热锅也无油炒干水气，也同样加点盐。盐少许即可，只是为了和味，调节甜醋的酸味和甜味。
5，把甜醋倒入大煲，再把猪手，生姜，鸡蛋通通放进去，大火煲半小时。沸腾后，小火再煲两个小时。
一锅甜醋可以吃十天半个月甚至更久，记得每天煮沸一次，过了几天更美味，可以再加食材和甜醋。切忌加水，加了水后味道就寡淡了。 猪脚姜醋——喜欢吃的人甘之如贻，一段时间不吃还想；不喜欢吃的人称之为暗黑料理。也是如臭豆腐和榴莲一样，是让人又恨又爱的食物。