许多人说腐乳那么咸，还是发酵制品，吃了不健康，其实我们误会了它很多年！腐乳是有益健康的人间美味。
误会一：腐乳盐量超标
许多人觉得腐乳特别咸，一块赛过一罐盐。其实一块腐乳大概重10克左右，含盐量不到1克，而每人每天的盐摄入量为6克，吃一块腐乳并不会造成人体摄入盐分过量
误会二：腐乳有亚硝酸盐
腐乳在发酵过程中并不会产生亚硝酸，开封后只要保存好就可以放心食用。
误会三：腐乳会致癌
用于制作腐乳的菌种对人体无害，也不会产生致癌物质，只是用来分解豆腐中的物质而已，不必担忧。
腐乳好处多
健脾养胃
腐乳在发酵中产生了酵母等物质，能健脾养胃，增进食欲，帮助消化，食欲不振、腹胀积食的朋友不妨试试吃一些腐乳。
补充蛋白质
腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，每100克腐乳中含有10-12克蛋白质，人体极易消化吸收，日常饮食加入一点点腐乳就能很好地补充蛋白质。
降低血脂
红腐乳表面有一层红色的物质，它可不是辣椒！这种物质叫红曲，能有效清理血管中的垃圾，降低血脂。
降低胆固醇
腐乳本身不含有胆固醇，经过发酵之后还能产生大量的苷元型异黄酮，这种物质能有效的降低体内胆固醇的吸收，比高胆固醇的奶酪健康多了。
预防骨质疏松
腐乳含蛋白质、雌激素含量高，可以促进钙的吸收，预防骨质疏松。经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率会明显降低，尤其是老人和妇女。
健康地吃腐乳
可以吃腐乳，不用担心盐过剩，可以用腐乳代替部分盐，增加钙和镁的略微增加，以及有助于调节血压的肽等营养素的供应。
利用方案1:用半片腐乳代替早晨的咸味菜，与粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆奶等清淡食品一起，不再用其他咸味食品调味，也不再在主食中放盐。例如，如果吃了一碗咸汤，就不要再吃腐乳。这只计入0.5克盐，仍在合理范围内。案例2:在烹饪中使用腐乳。例如，在空炒中加入腐乳，在炖、炖鸡的时候用腐乳和腐乳的汁做盐、酱油和意大利面的时候，代替腐乳的盐。咸的腐乳果汁舍不得扔掉，但太咸了。做饭的时候要小心。量严格控制。否则一锅里可能含有很多钠。