炖肉想要软烂酥香，3点很重要：选肉，火候，配料！掌握着3点秘诀，你炖出来的肉永远那么好吃~
平时我们在家炖肉，炖出来的总是没有餐厅的那种软糯的感觉！尤其是炖牛肉，弄不好就很难咬动。猪肉炖出来又觉得很油腻不够香。今天，在悟空问答，本蓝就一一给你解答秘密的关键！
选肉
炖猪肉要选五花肉或者前臀尖一般我们炖猪肉，都是选五花肉，其实你不知道，前臀尖也是极好的。五花肉相对比较肥，对老人老说可能就很担心吃完了会加重身体负担。但是选前臀尖就不用担心肉肥的问题。
五花肉五花三层，肥瘦相间，只要炖的时间足够久，就会软烂酥糯。很好吃。但是前臀尖一般人都是拿来炒菜，很少炖，感觉它比较瘦，炖完了会不好吃。其实完全不用担心。前臀尖也属于肥瘦搭配合适，炖出来很酥烂的肉。
后臀尖是不要用来炖的。因为太瘦了，瘦肉太多，肥肉太少，炖出来不好吃。猪里脊啊，更是不要选哦~那个就是拿来炒菜的~炖完了极难吃。炖牛肉要选牛腩或者牛腱子。我们常规炖牛肉，都是选牛腱子。其实牛腩拿来炖也很好吃。牛腩就类似猪的五花肉。有肥有瘦，还有筋。炖出来口感很丰富，肉烂筋滑，非常好吃
再说牛腱子，也是极好的拿来炖的部位。牛腱子煮完再放凉，不光口感劲道好吃，腌制也是极高的！一层肉一层筋，排出来的照片也很美。
牛腱子要选前腿腱子，这样才是金钱腱，炖出来形状更好看。后腿腱子筋少，炖出来颜值不够高。
火候
肉选完了，就要说说炖煮的火候了。炖猪肉，时间不能短。
炖五花肉，前臀尖，时间绝对不能短。尤其是五花肉，最好炖够2小时，才能把里面的油脂的炖出去。炖五花肉2个小时不能少。如果能炖到2.5小时那就完美的诠释了什么叫入口即化啦！
炖牛肉，时间不能长
牛肉的炖煮呢，时间不能太长。刚好合适就行了。如果是切成小块的牛腩，炖1小时-1小时15分钟刚好。如果是整块的牛腱子，炖1.5小时-2小时就足够了！时间不能长。太长时间会让牛肉脱水过多，这样的牛肉就变得干硬不好嚼了。
配料
炖猪肉不能加花椒，炖牛肉不能少香叶！这是从小我就听家人说的一个炖肉小窍门。猪肉加了花椒会增加猪肉的腥味，牛肉少了香叶，不能让牛肉的香味被激发出来。所以这两种调料是必备的。
我个人觉得，好吃的红烧肉，不能少了的还有八角，八角的味道甜甜的，特别适合五花肉。
2、炖肉时要适当放入荤油，这样能让肉多汁。小火慢炖，能让肉入味，酥烂。