生鱼片是是什么菜系

如题所述

刺身(生鱼片),一直以来被认为是一道日本传统美食。其实不然,它是一道地地道道的中国菜。

在日本,刺身的原材料一般是:金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鲈鱼、等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代,鲤鱼则是刺身的上品。还有一些章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。刺身的佐料大致有这样几种:酱油,山葵泥,醋,姜末,萝卜泥,酒。有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和日本黄酱,甚至还有辣椒末。

以上是所谓的日本传统美食刺身的原料和佐料。这道刺身其实就是中国古代的“鱼脍”,历史相当的久远,可以追溯到周朝

早在周朝有吃生鱼片的记载。现在出土的青铜器“兮甲盘”铭文记载:“周宣王五年,周师于彭衙迎击猃狁,凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人,主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。”;《礼记》记载:“脍,春用葱,秋用芥”“肉腥细者为脍”;《论语》记载:“不得其酱不食”;《汉书》:“生肉为脍。”。这些记载,大家可能不熟悉,但有一部大家熟悉的电视剧“《大秦帝国之纵横》”。在这部电视剧里有一个小情节,张仪用剑将鲤鱼切成了片状,加以食用。这就是鱼脍了,也就是现在的生鱼片。

在三国时期,大家也都喜欢吃鱼脍。曹植的《名都篇》说道:“脍鲤臇胎虾,炮鳖炙熊蹯”。什么意思?就是说,把鱼生蘸着小虾酱吃。

南北朝时出现了“金齑玉脍”,“金齑玉脍”是中国古代生鱼片菜色中最著名的。贾思勰《齐民要术》详细地介绍了金齑的做法。“八和齑”是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的,用来蘸鱼脍。

隋朝时,隋炀帝到江都。吴郡松江献鲈鱼,隋炀帝说:“所谓金齑玉脍,东南佳味也。”隋炀帝除了蘸酱佐食外,还将各种生菜拌食。隋炀帝使鱼脍的美观上上了一个档次。

接下来的唐朝是生鱼片的食用高峰期。也正是在这个时期,鱼脍正式传到日本,变成了刺身(生鱼片)。唐代诗人王维在《洛阳女儿行》中写道:“侍女金盘脍鲤鱼”;王昌龄《送程六》中写道:“青鱼雪落鲙橙虀”;白居易《轻肥》中写道:“脍切天池鳞”等等,还有很多的诗中都有写道。唐朝时期的生鱼片是普通的日常菜肴,出游时也会就地取材,做生鱼片吃。

在长达两个半世纪的时间里,日本为了学习中国文化,先后向唐朝派出十几次遣唐使团。这些遣唐使带走了很多的中国文化,这道中国先秦名菜:鱼脍,就是其中之一。文化匮乏到连吃饭都不知道怎么吃的日本渐渐的学会了吃鱼脍,他们也变得文明了许多。日本的文明时代也是从遣唐使回到日本之后开始的。

在中国古代,不仅有鱼脍,还有肉脍。唐朝之后的历朝历代依然有吃鱼脍的习惯。到了明清之际,肉脍消失。鱼脍在清代文献还有记载。但是渐渐的变少。只剩下宫廷和少数的一部分人。

近现代以来,满族和赫哲族仍然有吃生鱼片的习俗,南方也有的地区保留着吃生鱼片的习俗。日本从唐朝之后很少再学习中国文化,因此将中国的先秦名菜“鱼脍”发扬光大,也导致了很多中国人认为“生鱼片”是日本料理,一些日本人也恬不知耻的说那是他们的传统美食。其实它起源于中国。

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第1个回答  2016-12-20
刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国,在中国古代是常见的鱼类菜品,今流行于日本、朝鲜半岛等地。刺身在中国古代逐渐式消失,可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。
第2个回答  2024-06-26
生鱼片:美味的日本料理
当我们提到生鱼片时,我们不由自主地想到日本。作为日本料理中的明星菜肴,生鱼片已风靡全球,成为许多美食爱好者的心头好。
日本料理的精髓
生鱼片是日本料理的精髓,它体现了日本料理中注重食材新鲜度和精妙刀工的理念。一般来说,生鱼片取材于新鲜的鱼类,如鲑鱼、金枪鱼和鲷鱼。厨师将鱼肉切成薄片,摆放在盘子上,并配以酱油、芥末和姜片。
口感与味道
生鱼片的口感和味道因鱼种而异。鲑鱼生鱼片口感柔滑细腻,金枪鱼生鱼片则弹牙有嚼劲,鲷鱼生鱼片鲜嫩多汁。酱油的咸鲜、芥末的辛辣和姜片的清香完美地衬托出鱼肉的鲜甜,带来层次丰富的味觉体验。
搭配与料理
生鱼片通常作为开胃菜或下酒菜食用。它可以搭配各种食材,例如白米饭、紫菜卷和寿司。生鱼片还可以加入沙拉和汤中,丰富菜品的口味。
健康益处
除了美味可口外,生鱼片还富含营养。它含有丰富的蛋白质、ω-3脂肪酸和多种维生素和矿物质。ω-3脂肪酸对心脏健康至关重要,有助于降低胆固醇水平和防止血栓形成。
食用建议
食用生鱼片时,需要注意以下几点建议:
选择信誉良好的餐厅,确保所用鱼肉新鲜度。
食用生鱼片时,可以先蘸取少量酱油,再配以芥末和姜片。
不要贪吃过量,以免摄入过多汞等重金属。
生鱼片不适合孕妇、免疫力低下者和儿童食用。
结语
生鱼片是日本料理中的美味佳肴,它以其新鲜的食材、精湛的刀工和独特的口感征服了全世界。无论是作为开胃菜、下酒菜还是配菜,生鱼片都能为您的餐桌带来难忘的美食体验。
第3个回答  2016-12-20
生鱼片是中国最古老的传统食物之一,就像其它食物一样,伴随生鱼片诞生的生鱼片文化也源远流长,日本料理中的刺身文化,鱼脍文化,都是生鱼片文化的一部分。与牛羊等其它肉类比较,鱼肉更适合生吃。当今世界上流行的各大菜系中,以日本料理使用生肉最多,而日本料理中的生肉,绝大部份是生鱼,正是鱼肉更适合生吃的有力证据。
生鱼片又称鱼生,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国,有着悠久的历史,后传至日本、朝鲜半岛等地,在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单,食用可口,营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊:从营养学角度说,生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法,因此营养物质完全没有流失,是一道极富营养的菜肴,但是从卫生角度考虑,如果生鱼片没有经过很好地处理,会成为人们患传染病的根源。本回答被网友采纳