【主料】
(多人份)蛋糕粉125克无铝泡打粉1克糖粉10克无盐黄油168克全蛋液25克食盐1克蜂蜜20克扁桃仁片90克细砂糖20克无盐黄油274克
步骤1
食材准备、称取；鸡蛋1个磕开倒入干净无水的碗里，加入1克食盐，用筷子把蛋液打散，取25克鸡蛋液备用
步骤2
无盐黄油切小块，分成两份，一份68克，一份74克，放冷藏备用。
步骤3
蛋糕粉、无铝泡打粉、糖粉混合，过筛，再倒入干净无水的打蛋盆里。
步骤4
从冷藏室取出68克黄油块，倒入上一步的粉类中
步骤5
用硅胶刮刀把黄油与粉类以按压的方法混合
步骤6
按压混合至无干粉的粗颗粒时，倒入25克鸡蛋液，用硅胶刮刀把蛋液与面团混合成饼皮胚。
步骤7
饼皮胚装入保鲜袋中，按扁，放入冷藏室冷藏30分钟
步骤8
饼皮冷藏时，制作扁桃仁馅料，74克黄油、蜂蜜、细砂糖一起放入小锅里，小火加热，并用硅胶刮刀不断搅拌
步骤9
至黄油、糖完全融合后，倒入扁桃仁片，用硅胶刮刀翻拌均匀，盖好室温静置备用；室温比较低时这一步可以到饼皮烘烤放凉时再制作
步骤10
预热烤箱，190度，上下火，热风循环；取出冷藏的饼皮，室温回温一会，用擀面杖隔着保鲜袋把面团擀开，大小比模具底部稍微大一些
步骤11
把保鲜袋侧边剪开，小心托着倒扣在模具里，隔着保鲜袋把饼皮贴紧、平整，再撕掉保鲜袋
步骤12
用叉子在饼皮上面轻轻扎些小孔
步骤13
把烤盘送入预热好的烤箱，中层，上下火，190度，热风循环，烘烤大约15分钟，最终烘烤时间可以看实际上色的情况、饼皮厚薄的情况增减
步骤14
饼皮烘烤完毕，戴隔热手套趁热把烤盘取出，烤好的饼皮上面填入扁桃仁馅，用硅胶刮刀抚平
步骤15
送回烤箱，中层，上下火，190度，热风循环，烘烤10分钟左右，观察上色的情况来增加烘烤时间
步骤16
烘烤完毕，戴隔热手套趁热把烤盘取出，静置冷却，完全冷却后再切块
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