食材明细
主料
猪蹄570克
黄豆汤水1000克
辅料姜片10克
蒜头10克
红葱头20
小葱10克
配料卤汁20克
料酒10克
酱油20克
花生油20
咸鲜口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度
自制卤猪蹄的做法步骤
1
将烧过皮的猪蹄洗净，放入盘内，用清水浸泡，这时候可以准备烧水。
2
水开了之后，将猪蹄放进开水中浊去血水。
3
添加料酒（10克）
4
大概煮三四分钟那样捞起
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取出冰块
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将冰块均匀的和猪蹄拌在一起，这样是为了让猪蹄的皮一热一冷更加紧致，吃起来有那种嚼性又不失QQ的感觉。放其静止一顿时间。
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好了，现在我们来做配料，先将红葱头像剥蒜头皮那样将皮清理干净，然后切片
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将葱留一段就好了，下面的那一段可以不要。
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接着将蒜头用刀拍一下不需要切，然后将姜片切片，再把葱段绑起来，这是为了让葱段不容易散
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配料准备完成了，现在下花生油炒红葱头。
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炒至这个颜色就差不多可以了。
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将炒好的红葱头放置干净卫生的药包里面
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再接着下入葱段、姜、蒜头炒至变色盛盘放备用
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这时候我们趁锅内留有红葱头和葱段、姜、蒜头的味道时，将灼过水又用冰块冰了很久的猪蹄倒进平底锅里面翻炒一番。
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这时将熬制好的黄豆捞出黄豆留下黄豆汤。（黄豆汤需要准备黄豆，黄豆泡制三个小时，然后加1500克的水用高压小火锅熬制1小时候而成1000克的水，其中不需要添加任何配料，只是单纯的取黄豆水做其卤水）
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取用在某宝买的纯天然中药浓缩卤汁20克。如果不使用制好的卤汁，建议先去配一些香料（八角，草果，桂皮，陈皮，香叶，老抽，冰糖）先熬制做成卤汁
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将红葱头用药包绑紧之后准备丢入卤水之中
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将卤汁、红葱头放入卤水中烧开倒入用平底锅煸好的猪蹄
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差不多煮了半个小时就将葱段，姜片取出丢弃，倒入生抽
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为了令猪蹄跟有糯糯的感觉，再将它放入高压锅中小火卤至2个小时
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卤好的猪蹄就是这样子的了
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卤好的猪蹄就是这样子的了
主料
猪前蹄 ：1个
香菇 ：8朵
辅料
卤味包 ：1小包
生抽 ：1勺
蚝油 ：1勺
料酒 ：1勺
八角 ：2朵
酱油 ：2勺
糖 ：1勺
叉烧酱 ：2勺
桂皮 ：适量
具体步骤
第一步
1.猪蹄洗干净沥干
第二步
2.配料
第三步
3.调料，为了颜色深点还放了红烧酱油1勺
第四步
4.油锅炸猪蹄
第五步
5.配料洗干净放高压锅底，放勺糖
第六步
6.猪蹄皮发白，肉收紧后捞起放高压锅
第七步
7.2勺叉烧酱，酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，生抽1勺，红烧酱油1勺，适量的盐，鸡精，盐一定要控制好
第八步
8.摇匀入味5分钟
第九步
9.放水，水量放到盖过猪蹄就可以，高压锅大火压50分钟
第十步
10.50分钟后，高压锅自己解压后在打开
第十一步
11.装盘
烹饪技巧
猪蹄炸一下，煮出来的肉才不会烂掉，还可以把多余的油炸出来，吃起来才不会油腻