烙饼用什么面粉？

如题所述

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推荐答案 2019-07-23

烙饼用中筋面粉就可以了，也可以用低筋，不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，煎饼会不够蓬松。中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明。

烙饼合面步骤：第一步：富强粉一斤加入盆中，旁边用一个量杯盛好温水，（一斤面加大概350克左右温水）慢慢加入盆中用手搅动面粉使之成团，边搅动边用手将盆边的面擦干净做到三光（盆光、面光、手光）。

第二步：这时候往里加少许的油在用手将油揣进去，最后拿起面团在盆中摔打（面团里加入油和出的面烙饼更加酥脆，用力摔打面团它就会更加滋润好用）最后在常温下盖上保鲜膜醒发半小时再用即可。

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第1个回答 2019-07-30

烙饼用中筋面粉。

因为中筋面粉主要用于各类面食和小吃的原材料，如包子、饺子和薄煎饼。这与其他面粉不可比。此外，在西式糕点中，中筋粉经常被用来做饼干。蛋糕本身的结构比海绵蛋糕更松散。中筋粉能进一步强化蛋糕的结构，使之更紧凑、不松散。

高筋面粉它主要用来做面包和面条。而且高筋面粉的平均蛋白质含量较高，当蛋。同时由于高筋面粉具有较强的面筋，没有弹性，无筋质，没有中筋面粉那样有紧致感、酥脆感。因此不适用于烙饼的制作。

低筋面粉它的含水量一般在13.8%，蛋白低于8.5%。它通常用于蛋糕、饼干之类的糕点。主要是由于低面筋粉太弱，尤其适合做蛋糕，因为这样可以使蛋糕特别的柔软，体积膨大，表面平整，光滑。蛋糕又脆又脆，入口又软又硬，深受人们喜爱。

做烙饼的时候，在使用水的方面也很多讲究，最好建议是使用温水来进行调和是馅饼的最佳方式。比如做一个千层派，应该用温水把面粉进行调和搅拌。这样做出来的烤馅饼味道较软。也可以根据喜好加点少许的盐一起搅拌。这样烙饼才能变软。

第2个回答 2019-07-29

烙饼用中筋或高筋面粉。

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。

很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

想要保存好面粉，首先要尽量保持面粉干爽、环境通风；用布袋装入少许花椒、大料，这样可以驱虫；面粉不能放置挨着墙角或者地面的地方。

还可以用八角来保存面粉。将八角放在保鲜袋里，然后将保鲜袋的口系上，然后在上面扎几个小洞，将包好了八角的保鲜袋放在面粉带里。八角可以有效的去除潮气，同时可以有效的防止面粉发霉，这样可以达到长期保存面粉的目标。

第3个回答 2019-07-27

烙饼用中筋面粉。

烙饼的和面方法：

1、温水和面方法是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法。

温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。