用料
冬笋 两根
五花肉 250克
青蒜苗 4根
青，红椒 各3根
生抽 10毫升
盐 尝下咸淡再放
料酒 10毫升
冬笋炒五花肉的做法
准备食材如上，春笋也可同样处理。
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冬笋剥去壳，对半切，斜切薄片。斜切可切断笋纤维，可以更嫩。
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五花肉切薄片，辣椒滚刀切块，青蒜苗切小断。
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干锅（即不放油）直接下笋，煸出笋气（指笋特带的一种草酸，不煸会有点发涩，影响口感。用开水焯5到10分钟也可以，不过老家做法就是干锅煸出水气。）
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煸到如图状态，干略带焦盛出。
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锅内做油，小火煸五花肉出油，发干略焦的状态。
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倒入筝片翻炒五分钟。
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倒入青红椒翻炒均匀。
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放生抽，料酒小火焖两分钟。再放盐调味，倒入青蒜苗即可。
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竹笋鲜嫩，咸鲜肉香，三碗饭打不住。冬天不吃笋，就如过了个假冬天。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-04-06
竹笋炒肉
竹笋炒肉，是一道常见菜肴。以鲜笋、猪肉、香葱作为主要食材，盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油作为调料制作而成。口味咸鲜。 流行于四川、重庆、江西、福建等地。
中文名
竹笋炒肉
主要食材
鲜笋，猪肉，香葱
分类
川菜
口味
咸鲜
调料
盐，味精，糖
辅料
葱、姜、蒜
流行地区
四川、重庆、江西、福建等地。
食物名称
特色：
竹笋清香，肉片滑嫩
做法一
1、竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
title
2、锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。
3、锅里放少许油，烧至4成热，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白。
4、把竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
竹笋炒肉，是一道常见菜肴。以鲜笋、猪肉、香葱作为主要食材，盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油作为调料制作而成。口味咸鲜。 流行于四川、重庆、江西、福建等地。
中文名
竹笋炒肉
主要食材
鲜笋，猪肉，香葱
分类
川菜
口味
咸鲜
调料
盐，味精，糖
辅料
葱、姜、蒜
流行地区
四川、重庆、江西、福建等地。
食物名称
特色：
竹笋清香，肉片滑嫩
做法一
1、竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
title
2、锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。
3、锅里放少许油，烧至4成热，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白。
4、把竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
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