简单的理解:厨工是打配合的,厨师是制作佳肴的,当然也可以从岗位职责可以看出明显的区别:
(1)中西餐厨工在厨房的工作职责:
一、负责荤素菜的加工、领料,配合厨师的工作。
二、负责食品的细加工,剔肉除骨,分档加工。切配,要求刀功整齐利落,大小、长短、厚薄、粗细均匀,选配适当,节约原料,做到物尽其用。
三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作,本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。
四、讲究个人卫生,保证饮食卫生,防止食物中毒。
五、自觉遵守公司各项规章制度,服务后勤管理人员的安排,端正服务态度,做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
(2)中西餐厨师工作职责:
一、服从厨房班长的领导,严格遵守操作程序。
二、遵守各项规章制度,协调配合相关工种的关系,完成本岗位承担的工作任务。
三、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术,要求色、香、味、形符合质量标准。
四、烹调时应注意个人卫生,接触食品要洗手,操作时,严格掌握卫生要求。
五、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
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