小炒杏鲍菇
把杏鲍菇削成片，与青、红辣椒一起炒，临出锅时浇一碗料汁，全程大约十分钟就可以做好。削成片的杏鲍菇口感比刀切的更好吃，脆嫩中不失嚼劲，再裹上满满的汤汁，与米饭是绝配。
下班到家吃什么？5道素菜，吃起来比肉还香，还很好做
具体制作方法
第一步：准备食材。杏鲍菇500克、小红辣椒几个、绿辣椒几个，葱姜蒜适量。
第二步：把杏鲍菇用削皮器削成薄薄的片，如图。
第三步：如图，全部削好的样子。
第四步：把红、绿辣椒切成段，葱姜蒜切末。
第五步：取一个空碗，依次放入1勺蚝油、2勺生抽、半勺老抽、少许鸡精、1勺醋、1勺白糖、2勺玉米淀粉，小半碗清水，然后搅拌均匀，碗汁就调好了。
第六步：锅中倒入适量的油，油热后把葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
第七步：把杏鲍菇片放入锅中煸炒均匀，直至杏鲍菇变软。
第八步：把红绿辣椒放入锅中，翻炒均匀。
第九步：将碗汁倒入锅中，快速翻炒均匀，直至碗汁煮开即可关火。
第十步：盛出装盘上桌吧。
多说几句
1、如果找不到这种削皮器，大家也可以用刀切，杏鲍菇片尽量切得薄一点。
2、这道菜步骤很简单，调味的关键就是那碗料汁。蚝油、生抽中都有盐味，所以我没有再放盐，大家如果喜欢吃口味重一点的，也可以适量的少加一点盐。
一、蒜蓉蒸茄子
（云南人喜欢再加点小米辣、青椒末，味道非同寻常）
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主料：
嫩且长的茄子
辅料：
大蒜、小米辣、青椒末、味精、盐、糖、香油
做法：
1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。
2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。
3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，加入小米辣和青椒末，再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4、取出蒸盘后，淋上香油即可。
二、素烧茄子
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材料：
长茄子一条（300克） 、红椒1个、 青椒1个 、大蒜瓣 4颗（切小颗）
调料：
细盐1/4小匙；生抽1大匙 ；砂糖1茶匙；蘑菇精1/2茶匙
做法：
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样既省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油，茄子喜油，适当多点也可以。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可。
三、洋芋烧茄子
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原料：
长茄子一根、大洋芋一个、西红柿一个。
配料：
盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：
1、茄子直接切块装碗里；
2、长茄子，洋芋，西红柿都切块备用；天气热时，西红柿酸酸的比较开胃；
3、用油把洋芋两面煎至焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；
4、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟至油亮即可。
第一道：素“东坡肉”
食材：冬瓜500克、生姜一块、大蒜三瓣、番茄酱15克、盐适量、油适量、红烧酱油少许、小葱一棵
制作步骤：1、准备好材料。2、葱姜蒜切碎。3、冬瓜切成方块，沿着瓜皮的一面开花刀。4、锅里加入少许油，放入冬瓜翻炒，冬瓜稍微变软加入适量盐继续翻炒至冬瓜微微发黄。5、将冬瓜扒到锅的一边，再加入少许油，放入番茄酱翻炒，然后加入葱姜蒜末炒香。6、和冬瓜一起翻炒，加入少许红烧酱油翻炒入味。7、加入一碗开水，焖煮至汤汁粘稠。8、完成。
第二道：酸辣白菜
食材：白菜400克、生姜一块、大蒜四瓣、干辣椒8个、生抽适量、白醋少许、盐适量、油适量
制作步骤：1、准备好材料。2、生姜、大蒜切成薄片，干辣椒切成小段。3、白菜从中间切成两片，然后如图切成细条，每段尾部不切断。4、切好的白菜。5、锅里加入适量油，冷油放入干辣，慢慢煸炒出香味。6、加入姜蒜炒香。7、温度上升后放入白菜大火爆炒，加入适量生抽、盐、少许白醋，翻炒均匀即可。
第三道：凉拌藕片
食材：莲藕2节，凉拌油辣子2勺，盐2克，糖5克，酱油10克，苹果醋2勺，蒜末3克1，莲藕去皮洗净切成薄片，大约是2mm的厚度为宜，太薄了没口感。
制作步骤：1,准备好材料。2，烧开一锅清水，放入藕片焯烫半分钟，马上捞出。3，把莲藕放入冰水内，这一步处理后的藕片非常的爽脆。4，捞出沥干水分，把调料全部倒入，拌匀即可。
土豆炒青椒等，具体做法如下：
一、酱汁杏鲍菇食材：
杏鲍菇2大根、大蒜3粒、蚝油2勺、生抽1勺、白砂糖半勺、黑胡椒3克、淀粉半勺、食盐半勺、白芝麻2克。
做法：
1、杏鲍菇切成厚片，然后在一面切花刀，大蒜切碎。
2、在碗里放入蚝油2勺、生抽1勺、白砂糖半勺、黑胡椒3克、淀粉半勺、食盐半勺调成酱汁备用。
3、起锅小火烧油，把蒜末倒入锅中爆香，把杏鲍菇倒入锅中大火翻炒1分钟。
4、倒入酱汁，烧至浓稠即可准备出锅，撒上些许白芝麻即可。
二、红烧魔芋豆腐
食材：
魔芋豆腐500克、芹菜1根、大蒜3粒、香葱1颗、小红椒3颗、干辣椒4颗、八角2颗、老抽1勺、生抽2勺、食盐1勺。
做法：
1、在锅里烧热半锅水，把魔芋切成块后倒入烫2分钟后捞出沥干待用。
2、在锅里倒入适量的油小火烧热，把生姜、干辣椒、八角、大蒜倒入锅中爆香。
3、把魔芋豆腐片倒入锅中翻炒均匀，放入老抽、生抽调味，翻炒均匀。
4、放入芹菜段和小红椒，再放入一勺食盐调味，翻炒均匀即可出锅。
三、土豆炒青椒
食材：
土豆2个、螺丝椒4颗、大蒜3粒、食盐1勺、老抽1勺、白砂糖半勺。
做法：
1、把土豆洗净去皮后切滚刀，螺丝椒洗净切滚刀，大蒜切大片装盘待用。
2、在锅里倒入比平时炒菜多一倍的食用油，然后把土豆块倒入翻炒至表面金黄色。
3、土豆炒至表面微微金黄后，把螺丝椒和大蒜也倒入一起翻炒。
4、倒入一勺老抽上色，出锅之前再放入一小勺食盐和小半勺白糖调味即可出锅。
比肉还好吃的10道素菜小炒，清爽素净，好吃不胖。素菜是很多人喜欢吃的菜肴，尤其是更受到女士朋友的喜爱，素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。民间吃素，并不是不吃肉荤，只是强调多吃菜蔬，保持良好的身材，崇尚朴素清淡的生活。
个人觉的鱼香茄子这个素菜真的能让人胃口大开，够下饭，比肉好吃10倍。
嗯，不用怀疑，鱼香茄子依旧没有鱼。
它是用烧鱼的配料来调味，而这茄子经过炸制，酥软绵滑，又十分吸油吸味，一盘鱼香茄子下两碗米饭根本不是问题。所以做这道菜之前，小妹只有一个建议，请多蒸一些米饭吧。
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