摆盘会影响到菜品的美观,甚至影响我们的胃口,因此菜品怎样摆盘十分的关键。其实要想摆盘最要就从三个方面着手就能把握方法,那麼,怎样装饰简单又好看的摆盘呢?
1.拖入装盘法:适用于整只大的食物菜品,尤其是整条鱼的装盘。方法是:先将锅略掀一下,乘势将手勺快速插到食物下面,再将锅移近盘边,歪斜锅身,用手勺连拖带倒把菜肴脱入盘里。
2.盛入装盘法:适用于由多种不容易散碎的块状食物所构成的菜肴。方法是,用手勺将菜肴盛入盘里,先盛一小块,再盛大块,并遮盖碎渣,最终将料汁浇上。
3.扣入装盘法:适用于已成熟的汤菜或碗菜。扣入时先将料汁滗去,随后将盘、碗对在一起,并快速旋转,使碗覆在盘正中,将碗拿掉,再浇淋芡汁。规定动作快速。
4.线:“线”的粗细就能造成近远的感觉,并且竖直的线能给人有上升跟端庄的感觉,而直线则是令人感觉静止,斜线则是含有运动的感觉,而曲线则是给人一种优美的感觉。因此线在摆拍造型中是很重要的,终究面的形都是由线来构成的,也就是形的轮廓线。
5.饰顶配菜要切得越密越好,像葱根、姜片这一类的饰顶配菜,切得越密就越漂亮。用磨得锋利的菜刀,细细将他们切割成丝状,随后用淋湿的厨房用纸巾把他们包起来放进塑胶冷藏器皿的话,大约可以储存2-3天。因而,刀工好的人何不一次多切一些放着慢慢用。
6.面:“面”是体的表面,遭受了线的限制,具备一定的形状。面分成有机形和几何形等等,关键分成两类,一类是实面,而另一面则是虚面。实面也就是有清晰的形状,大家可以真正见到的。而虚面则不是真正存在的,可是大家可以感觉到。