香椿有很多叫法，如香椿芽、香椿头、香椿尖等。是在香椿树上长出来的嫩芽，每年春季谷雨前后，就会掀起一份吃香椿的热潮，大家呼朋唤友，一起跑到登高爬山，在大山里寻找那一抹美味。香椿发的嫩芽具有很高的营养价值和药用价值，可以被做成很多美味佳肴，其中香椿炒鸡蛋是广受大家喜爱的一道佳肴，我们本地很多人还会特意去农家买鸭蛋来佐配香椿。
香椿含有较高的营养价值，是春日名贵宴客时一道必不可少的菜肴。其具有以下好处：
1、可健脾开胃，增加食欲
香椿是时令蔬菜，含有香椿素等具有较强挥发性芳香族有机物，所以香椿本身散发出一种香气可健脾开胃，入菜能够使菜品散发更加香醇的味道，使食用之人胃口大开，食欲更强。
2、抗衰老和补阳滋阴
香椿含有丰富的维生素E和性激素等物质，这些物质能够使人抵抗衰老，此外，这些物质使得香椿还有补阳滋阴的效用，故被称为“助孕素”。所以备孕人群可以适当多食用一点，更加方便。
3、清热利湿、利尿解毒
香椿具有清热利湿、利尿解毒方面的作用，对于辅助治疗肠炎等常见疾病有正面作用。家里边有需要调养这些方面的人，可以在春季带一点回家，常常美味的同时有利于身体健康。
4、治蛔虫病
小孩子抵抗能力不强，通常需要定期治理蛔虫，但若是能够用食疗更容易被孩子接受，香椿就是一种选择。香椿的散发的特殊气味能穿透进入蛔虫的表皮，使蛔虫不能继续紧紧附着在人的肠壁上继而被排出体外。
5、增强机体免疫、保健美容
香椿含有部分数蔬菜含有的维生素C、胡萝卜素等，且其含量丰富，所以对于增强人的机体免疫能有有很大的作用，此外，食用香椿还有有保养皮肤的作用，称得上是美容圣品。
香椿在洗净入菜前，最好先用开水焯一遍，不要太长，这样更能激发香椿的香气，使其香气四溢，脆嫩无比。随后无论是炒鸡蛋、拌豆腐，或者用作它途都会风味别具。同时，香椿的时令性特别强，在谷雨前后食用最好，早吃，吃其鲜嫩。时令一过，无论是口感还是营养价值，都会大打折扣，口感老而乏味。
香椿在我国的历史由来已久，先秦文献多有记录，其年岁之久，庄子以八千岁春秋形容它，至今仍旧是长寿的象征。之后在唐代开始入菜食用，直到今日，仍旧是早春一道美味佳肴，价格也不便宜，之前在上海更出现天价。
香椿虽然味美营养价值高，但世间万物，有积极的一面，就必然有需要顾忌的一面，香椿亦是如此。香椿也不能盲目食用，也是有一些忌讳之处。
1、有阴虚、燥热症状的人不能食用
前文说道，香椿有补阳滋阴的作用，所以通常而言，患有阳虚症状的人吃香椿是有增强阳气的作用的。对比而言，如果阳气过重的人或者阴气过虚的人吃了香椿后容易加重肝火。
2、眼部有病症或并发症的人群勿食
眼部有病症或者并发症的人群应该尽量少吃香椿，香椿对于眼睛疾病的恢复有负面效应，不利于眼部疾病的治疗。此外，从《随居饮食谱》记载还可以了解，患有慢性病、体虚、大病初愈、有身孕的妇女尽量不要食用。
3、糖尿病患者、有孕之人禁食香椿
糖尿病患者主要是血糖就过高，本身就既阴虚又燥热，食用香椿后加重肝火，会对身体不利的影响。怀孕的女性更是禁止食用，此时肚子里的孩子是最重要的，本就需要忌口很多东西不要因为香椿味美就贪嘴哟！
香椿味美，是一道时令圣品，在某些地区价格也比较高，喜欢的人喜欢得不行，受不了其气味的人也恨不能离其三米之远。大家对香椿是喜欢还是不喜欢呢？吃香椿遇到过哪些趣事呢？请在评论区讲出来一起乐一乐吧！
如果喜欢香椿芽特有的香味，绝对好吃，基本没有什么忌讳。反正做厨师这么多年也没遇到吃过香椿芽的人，只知道它营养价值很高。
香椿芽中含有维生素E和性激素，具有抗衰老、抗衰老、壮阳滋阴的功效，故有“促孕剂”的美称。香椿是当季名品，含有川楝素等挥发性芳香有机化合物，能健脾开胃。香椿具有祛湿清热、利尿解毒的功能。香椿的挥发性气味可以透过蛔虫的皮肤，使蛔虫不能附着在肠壁上，排出体外。
香椿芽炒鸡蛋
材料
香椿芽200克，鸡蛋3个，葱花5克
调味品
盐5克，味精2克，鸡精5克，油适量
工作方法
1.将香椿芽切成小块，在碗里打鸡蛋，搅拌均匀
2.锅中加少许油，将鸡蛋摊成不规则的块，倒出控油备用
3.锅里留一点油，放入葱花翻炒，然后放入切好的香椿芽，翻炒至碎，再放入盐、味精、鸡精翻炒，然后放入鸡蛋，快速翻炒，将香椿芽和鸡蛋翻炒均匀，然后取出勺子盛盘。
香椿含有亚硝酸盐，所以无论是凉拌还是炒菜，香椿都需要提前沸水焯一下再食用。另外，香椿里的亚硝酸盐会随着储存的时间越长而增加，香椿从树上摘下后，就应该尽快食用。由于每年只有短短的1-2个月的上市期，所以若想留出香椿的美味，我们可以把洗净的香椿用沸水焯3-4分钟，接着用凉水拔一下，放入保鲜袋冷冻保存，吃的时候再化冻，这样能保存3-4个月都没问题。说到吃香椿的禁忌，有几点：香椿不能和牛奶一起吃，否则容易胀大；另外，不要把香椿和花菜一起吃。香椿含有较多的钙，花菜中的化学成分会滋养钙的消化吸收；香椿不建议和黄瓜一起吃。黄瓜含有维生素C分解酶，会影响香椿对维生素C的吸收，大大降低香椿的营养成分。
春季来临，香椿开始成为各大菜场的主流菜之一，不仅味道独特，而且食用方法多样，如和鸡蛋炒着吃或是腌制后吃等，都别有一番风味，其次它还含有丰富的营养物质，如维生素B，维生素C以及钾、钙等微量元素，若适当食用的话，一来可以帮助促进食欲，起到健胃健脾的作用，二来有利于促进体内垃圾和毒素的排出。但若过量食用的话，便很容易起到适得其反的效果，不仅会使口腔内部散发出浓厚的异味，严重的还可能导致出现亚硝酸盐中毒的情况。
香椿本身是带有一定的刺激性的，对于过敏性体质或者抵抗力较低的人群来说，在食用香椿后是很容易出现各类疾病症状的，如植物性皮炎，腹痛腹泻等，建议大家若在食用后出现不适的时候，应立即前往医院进行治疗，以免耽误病情，另外对于这类人群来说，荠菜，马兰，苜蓿等野菜同样最好不要食用。
在食用香椿的时候，最好是先将其放在开水中煮片刻，这样一来能够避免农药残留，二来能够将香椿里面所含有的大量的硝酸盐和亚硝酸盐都去除掉，从根本上避免出现亚硝酸盐中毒的现象，还需要香椿是不能和动物的肝脏一同食用的，因为肝脏中所含有的铜铁离子会让香椿中的维生素C流失。其次香椿也不能和菜花一同食用，因为菜花里面的化学成分会影响到香椿中含有的钙质的吸收和消化。还有香椿是不能和牛奶一同食用的，因为这样是会导致腹胀和消化不良的。另外香椿也是不能和黄瓜一同食用的，因为这样会对香椿中的维生素C造成破坏，影响到整体的营养价值。
