第1个回答 2020-10-29
香炸藕夹
准备材料
主料:后腿肉(适量) 面粉(适量)
藕(适量) 生粉(适量)
香菇(适量) 蛋黄(适量)
泡打粉(适量 )
调料:
酱油(适量) 白胡椒粉(适量)
葱花(适量) 油(适量)
香炸莲藕的做法
1:准备后腿肉
2:后腿肉切丁
3:和泡过半个小时的小开洋一起剁。
4:肉馅剁好。
5:香菇冷水浸泡
6:藕刨皮
7:藕当中一刀切五分之四,不要切断
8:切成藕夹胚子
9:香菇浸泡软。
10:香菇切末待用。
11:香菇切末放到肉馅里面。
12:加酱油。
13:加葱花。
14:加白胡椒粉。
15:拌匀馅子。
16:把肉馅夹在藕当中。
17:做成藕夹
18:依次做好后,表面撒点生粉,这样利于和调的糊粘合。
19:面粉7,生粉3的比例。
20:加两个蛋黄。
21:加水调成糊,我会另外加一点点泡打粉,这样会很酥。
22:锅内放油
22:锅内放油。
23:用藕夹在糊里面沾满。
24:藕夹下油锅。
25:需要炸两次,这是第一次。
26:第一次炸好后捞出。
27:开始复炸。第二次炸才是香酥的关键。
28:在等油温继续升高的时候,下藕夹。
29出锅之后,撒上椒盐和辣椒盐碎即可。
肉松的做法
准备材料
主料:后腿肉(适量)
调料:
糖(15g)
盐(5g)
玉米油(40g)
咖喱粉(4g)
玉米淀粉(20g)
葱段(4段)
姜片(4片)
蒜瓣(4瓣儿)
肉松的做法
1:将大葱切成段,姜切成片,蒜去皮。瘦肉切成小块儿
2:然后锅中倒入冷水,将葱姜蒜放入,大火烧开20分钟后,小火慢炖,炖到肉用手一按就碎,就差不多啦。
3:将炖好的肉块取出放凉,放在切菜板上,用刀拍开。
4:然后切碎。
5:锅中倒油,大火烧热。
6:放入肉松爆炒3分钟左右。稍微注意下火,如果有微糊的迹象,就赶紧将火调小点
7:加入咖喱粉,炒到咖喱粉均匀上色。
8:加入糖和盐,继续炒
9:加入糖和盐,继续炒。
10:然后加入玉米淀粉继续炒。
11:直到炒到很干,可以听见沙沙声,用铲子舀起可以很快散开。
12:做好的肉松。
小窍门
1.小宝越小,肉炖的越烂越好。这样可以做成更细小的肉松。方便宝宝的吞咽。可以用高压锅炖肉,又省事又方便。
2.自己做的肉松和外面买的那种肉松粉,口感不大一样。菠菜侠喜欢自己做的这种。
3.炒的越干越容易保存。曾今我炒的很湿,又没来得及吃,结果坏掉了。
4.做好后,装入玻璃瓶中,密封冷藏保存。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-29
你好
在国内,很多人买肉也会精挑细拣。不过,猪肉的种类之多,让我们难以一时分清,在这里做一个简单的介绍,可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选。 发前腿肉适宜做馅,臀尖肉最好爆炒. 猪肉比牛肉更好消化 猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪肉肥瘦差别较大,一般来说,肥肉中脂肪含量高,蛋白质含量少,多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。 由于猪肉的纤维组织比较柔软,还含有大量的肌间脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为,多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用,对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。 10个部位,适合不同做法 按照所处的部位不同,猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此适合不同的烹调方法。 里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。 臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。 坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。 五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。 前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。 前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。 奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。 弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。 蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。 颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉。 好坏看颜色可分辨 买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。 次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。 猪肉不宜和哪些食物搭配 ⒈ 猪肉和牛肉 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。 ⒉ 猪肉与羊肝 中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。 ⒊ 猪肉与大豆 从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 ⒋ 猪肉与芫荽 芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。 一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。
第3个回答 2020-10-29
猪肉是我们生活中常见的肉类食材,它可以烹饪出许多美味的菜肴,许多家常小菜都是需要用猪肉作为主料食材,比如青椒肉炒、木耳炒肉、茄子炒肉等,这些菜肴里加入一些猪肉,整道菜的口感就会提升不少,所以猪肉经常以不同形式出现在我们的餐桌上,猪肉的部位也分为很多种,一般用来炒的猪肉都会选择腿上的肉,因为腿上的肉比较紧致,口感也比较好,不过猪腿肉也分为前腿肉和后腿肉,那么我们炒肉时,到底用“后腿肉”还是“前腿肉”?很多人弄错了,难怪肉不香。
后腿肉和前腿肉的口感是完全不同的,所以两者适用的烹饪方式也会不同,那么用来炒制的应该选择哪种肉呢?下面就给大家好好分析分析,首先来说到后腿肉,后腿肉比起前腿肉而言,会更加紧致,并且后腿肉上的筋膜比较少,肥肉也只有表皮一层,其余的都是瘦肉,所以用来炒的话很容易变柴,所以后腿肉更适合炖煮或者红烧。
由于猪的前腿活动频率比较大,所以前腿肉的肉质会细腻很多,其中的筋膜也会多一些,吃起来就会嫩滑有弹性,所以前腿肉更适合用来炒制,所以大家炒猪肉时,最好选择前腿肉,这样炒出来的肉会更加香,不过生活中常常有人弄错,选择后腿肉来炒肉,所以炒出来的肉很容易柴。
其实炒菜也是一种学问,无论炒什么菜,首先讲究的就是食材的搭配,搭配的好炒出来的菜才好吃,那么下次大家去买猪肉时,一定要选清楚,如果是用来炒肉的话,就选择前腿肉,如果是用来炖煮之类的,就选择后腿肉,下面就教大家一招,如何区分猪的后腿肉和前腿肉。
后腿肉和前腿肉的区别:
后腿肉的肥肉比较少,瘦肉部分很厚,并且肉筋也很少,所以看上去瘦肉都是一整大块的,而前腿肉的筋膜比较多,并且多半是肥瘦相间的,看上去是一块肥肉一块瘦肉,比较匀称。
那么现在大家知道炒肉时,应该选择哪种肉了吧?下次别再选错了哦
第4个回答 2020-10-29
猪肉后腿肉就炖着吃那样比较好吃。还有就是猪肉腿肉也可以用来包馅吃,都非常好吃。