湖北汽水肉
用料
肉末 500克
鸡蛋 4个
盐 3克(肉糜)3克(蛋液)
生抽 1勺约15克
蚝油 1勺
料酒 1勺
虾皮 1把
葱 1根
湖北汽水肉的做法
猪腿肉让摊主搅成肉糜。按照配方中的生抽,蚝油,料酒,盐,加入混合,一个方向搅拌上劲。
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加入虾皮一把,成品别有风味。老爷祖籍宁波,好这口海的味道。啊哈哈,海的味道我知道🤣
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混合均匀的肉糜,静置一会儿。
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四个鸡蛋,全蛋。加入盐3克。手动打蛋器,打散混合。
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准备200毫升的温水,水温以手可以伸入为宜。鸡蛋液和温水1:1混合。一个鸡蛋一般50克,四个鸡蛋大概200克。
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混合好的鸡蛋液。
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肉糜放入大汤碗,压平。不用使劲压,肉熟了会缩小。
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蒸锅大火烧开水。放了肉糜的大汤碗上面蒙保鲜膜,大火蒸20分钟。
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蒸好这样子。
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倒入之前的鸡蛋混合液。
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重新蒙上保鲜膜,蒸10分钟。
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时间到,关火。揭开保鲜膜,撒上葱花,淋生抽,麻油少许,盖回锅盖,虚蒸5分钟。保鲜膜不用盖回去。
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时间到!成品出货!
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挖开看看,今天肉肉比较多,上次做的250克肉糜,四个鸡蛋就是刚好一半一半,上面厚厚一层蛋。
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配白饭,这滋味太美好啦。
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小贴士
肉糜要先蒸熟。肉和蛋蒸熟需要的时间不一样,如果一开始就混合一起蒸,要么蛋正好,肉未熟,要么肉正好,蛋已老。唯一能得两全法,肉先入锅蒸一蒸。
蒙保鲜膜的原因,是因为蒸的时候会有水汽凝结于锅盖内壁,滴落在蛋液上,形成一个个气泡,成品表面不光滑。
正宗汽水肉的做法,口感嫩滑鲜美,当作年夜菜在合适不过了