戚风蛋糕烤好后底部有个大洞是做法的问题。
正确做法:
主料:
低筋面粉 (100克)
调料:鸡蛋 (5个)、牛奶 (40克)、
玉米油 (40克)、8寸蛋糕模 (1个)、细砂糖 (70克)
厨具:打蛋器、电烤箱
步骤:
一:准备好所需的原料。
二:将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中,低筋面粉过筛两遍待用。
三:蛋黄里加入一半的细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀。
四:一次性加入牛奶,并继续搅拌均匀。
五:一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合,看不见油星。
六:筛入过筛后的低筋面粉,换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用。
七:蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐,用电动打蛋器打至粗泡。
八:然后分两次加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。
九:蛋白霜打发好后(此时
预热烤箱170度...),将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
十:将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕几下,震出大气泡。
十一:送入预热好的烤箱里170度,下层,烤60分钟。
十二:烤好的蛋糕,取出后立即倒扣放凉,再脱模切件食用。