我的戚风蛋糕烤好后底部有个大洞是什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

戚风蛋糕烤好后底部有个大洞是做法的问题。
正确做法：
主料：低筋面粉 (100克)
调料：鸡蛋 (5个)、牛奶 (40克)、玉米油 (40克)、8寸蛋糕模 (1个)、细砂糖 (70克)
厨具：打蛋器、电烤箱
步骤：
一：准备好所需的原料。
二：将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中，低筋面粉过筛两遍待用。
三：蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
四：一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
五：一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
六：筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
七：蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
八：然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
九：蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
十：将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
十一：送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
十二：烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。

Answer 2

进烤箱前需要震模，震出气泡（如果蛋糕切面完美，基本就是这个原因）本回答被网友采纳

Answer 3

气泡，没有搅拌均匀追问

没懂？

追答

自己按照配方再来一次

我做了好几次气疯都很成功

下个，美食杰

追问

是不是蛋黄糊和蛋清搅拌的时候没有把里面的气泡压掉？

追答

你蛋白打到硬发泡了？

追问

是啊

追答

怎么搅拌的