在等电点时，蛋白质的净电荷为零，分子间斥力最小，此时蛋白质容易聚集，故溶解度最低。
在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零(即正负电荷相等)，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，所以蛋白质在等电点时，其溶解度最小，最易形成沉淀物。
扩展资料：
根据蛋白质胶体稳定性原理，可以通过破坏这两个主要稳定因素，使蛋白质分子间的引力增加聚集沉淀。如盐析法、有机溶剂沉淀法。如果加人适当的试剂使蛋白质分子处于等电点状态或失去水化层，蛋白质的胶体溶液就不再稳定并将产生沉淀。蛋白质溶液可因下列试剂的加入而发生蛋白质沉淀。
蛋白质表面具有同性电荷，蛋白质溶液除在等电点时分子的净电荷为零外，在非等电点状态时，蛋白质颗粒皆带有同性电荷，即在酸性溶液中带正电荷，在碱性溶液中带负电荷，与其周围的反离子构成稳定的双电层。蛋白质胶体分子间表面双电层的同性电荷相互排斥，进而阻止其聚集而沉淀。
参考资料来源：百度百科-蛋白质胶体
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第1个回答 推荐于2016-12-02
形成胶体的条件就是颗粒带电荷，带了电荷才能在外表面形成水化膜使各个胶粒之间相互不结合凝絮。
等电点时蛋白质不带电荷，所以不能形成水化膜。本回答被提问者采纳
等电点时蛋白质不带电荷，所以不能形成水化膜。本回答被提问者采纳
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