山药栽培技术
整地挖沟
栽培薯蓣以轻松肥沃、土层深厚的沙质壤土为宜，用充分腐熟的面肥撒匀后耕翻。一般栽培薯蓣需深翻，栽培扁块种和圆筒种耕深较浅，耕翻30厘米后按60-100厘米宽作平畦或高畦栽培。长柱种按行距2-3米距离，挖深度与薯蓣产品器官长度相等的深沟，一般深60-100厘米、宽33厘米的深沟，挖土时表土与心土分两边堆放，经日晒风化后择晴天填土。填土时先填心土，后填表土，分层踩实。其踩法是两脚贴沟壁踩，中间留一条松土，每次填土不超过10-12厘米。如此分层踩实，直至将沟变成垄，在垄中间一条松土线上插芦苇作标记，等待播种。这种传统的挖薯蓣沟的栽培方法费工、费力。近年江苏沛县种长薯蓣已用打洞栽培代替挖薯蓣沟的栽培方式。打洞栽培是于秋末冬初，经施肥、平整后，在冬闲时按行距70厘米放线，在线上用铁锹挖5-8厘米的浅沟，然后用打洞工具在线内按株距25-30厘米打洞，要求洞壁光滑结实，洞径8厘米左右，深150厘米备用。
栽植方法
江淮流域在3月中旬-4月上旬栽植，传统的挖薯蓣沟的栽培方法应在做好的薯蓣垄上开沟，沟底与地面平，沟中浇水。若用薯蓣尾子栽植的，应将薯蓣尾子顺沟按同一方向横卧或倾斜插入，并在每一芽头附近插入陈芦苇秆作标记，避免中耕时伤芽和引导新生薯蓣沿秆下伸。在栽植时，薯蓣施肥应与薯块隔开，以免烂薯。
打洞栽培在播种时先用宽20厘米的地膜覆盖洞口，随即把薯蓣种薯上的芽对准洞口，以便新生薯蓣块茎顺利入洞，
最后培成宽40厘米、高20厘米的垄，结合培垄，在垄间施肥整平。
田间管理
薯蓣的田间管理工作有浇水、施肥、拔草、铺粪、盖草、支架、理蔓、整枝及控制零余子的产量等。
肥水管理
薯蓣叶片正反面都有很厚的角质层，所以十分耐旱，在栽植时浇沉沟水后覆土，出苗前可以不再浇水。南方湿涝多雨的季节应在薯蓣地周围挖排水沟，防止淹涝。立秋后，可灌大水1次，促进薯蓣块茎下扎并增粗。薯蓣的吸收根系分布浅，发生早，呈水平方向伸展，用锄头中耕易伤根系，多数采用拔草、盖土、盖草的管理方法。薯蓣采用分期追肥的方法，在薯蓣沟的两侧开沟施腐熟的厩肥、饼肥或碧卡菌肥，6月份茎叶生长盛期、7月份块根大量积累养分时各追1次。在施氮肥的同时，施草木炭等磷、钾肥料效果很好。如用羊粪为追肥，宜远离块茎，以免烧坏薯块。薯蓣行距较大，一般都间套速生蔬菜，对速生蔬菜进行肥水管理，往往利及薯蓣，可以节省薯蓣的肥水管理工作。
支架、理基、整枝
薯蓣茎不但长，而且纤细脆弱，容易被大风吹断，搭立支架应力求稳固。当幼苗长到17-20厘米时，用竹竿、树条等物在每株旁插1条，搭成人字形支架，让植株蔓茎绕上支柱，以利通风透光;不设支架的，蔓茎伏地丛生，遇阴雨易枯黄或发生病虫害。支架的取材应立足当地条件，北方产区可用结实的树枝，刺槐条，粗紫穗槐条等削制而成，南方产区可用母指粗的竹竿加工而成。薯蓣支架高，其产量也高，通常3米左右。薯蓣多数不整枝，但除去基部2-3个侧枝，能集中养分，增加块茎产量。同样原理，薯蓣零余子产量过高，也会影响地下块茎的产量，故应及早抹去过多的零余子。
及时中耕除草
由于薯蓣出苗后生长很快，所以中耕除草只在早期进行。中耕要求浅耕，只将土壤表面整松即可。在薯蓣生长过程中，一般杂草的生长也很旺盛。为避免杂草争夺养分，应及时拔除，但注意不要损伤到薯蓣块茎和根系。大面积种植薯蓣的田块，如果草害严重，也可以在薯蓣定植后喷洒除草剂防治，效果也不错。如每667米2用48%氟乐灵乳油150-2009兑水50kg，均匀喷洒土面，喷后浅耧;或每1h米用4kg34%的施得圃乳剂250倍液喷洒土面，防除效果都不错。
采收留种
一般薯蓣应在茎叶全部枯萎时采收。若过早采收，薯蓣块茎还没基本长成，单株重和总产量都会有明显下降，含水量多采挖时易折断，而且薯蓣中的营养成分也较成熟薯蓣少。在江准流域及以南地区，薯蓣块茎可以留在地里越冬，一直延至翌年3-4月份萌芽前采收。在华北和东北地区，一定要在初霜冻到来以前采收完毕，否则，薯蓣块茎很容易受冻，使薯蓣品质大大降低。一般每667米2产1500-3000kg。小面积丰产地可达7000kg以上。
薯蓣在江淮流域一般开花不结籽，生产上用无性繁殖材料播种，其方法有3:(1)顶芽繁殖法:长柱种薯蓣茎端有一肉质粗硬、不堪食用的部分，俗称薯蓣尾子，可以用来繁殖。用薯蓣尾子繁殖，一般每块切取60~80g，栽下后有顶端生长优势、产量较高，但繁殖系数不能提高，即今年栽的面积只能与去年相等。(2)切块繁殖:为了提高繁殖系数，紧接薯蓣尾子的食用部分切块催芽，待长出不定芽后栽植。(3)零余子繁殖法:薯蓣叶腋中长出的气生块茎称零余子，可以用来扩大繁殖。用零余子繁殖花工少、占地小、繁殖系数大，薯蓣不易退化，是生产上不可缺少的繁殖方法。但用零余子繁殖法是用去年收下的零余子，留至今春播种，秋余只能收到13-16厘米长，200-250g重的小薯蓣，必须在翌年春季再种，前后需3年方能收到产品。
贮藏加工
薯蓣薯块耐寒，必要时可以就地贮存，延迟至次年3月上中旬采收。也可用土窑贮藏，窖中薯蓣与沙土相间层积贮藏，最后覆土呈屋脊形，上盖稻草防止雨水侵入。窖内保持10-15℃，一直可贮存到次年4-5月。
薯蓣除鲜薯蓣供应市场外，近年也有将鲜薯蓣加工成毛条或光条出口。毛条的制法是将薯蓣浸水、刮皮、硫磺熏蒸、晒干后便制成粗制品毛条。采回的根茎要及时加工，否则加工难度大，折干率下降。把根茎洗净，刮去外皮，使成白色，如有小黑点，根节斑点残留，则可用小刀刮去，刮后即用硫磺熏，每50kg鲜薯蓣约用硫磺0.25kg，熏8-10h左右。水分外出，薯蓣发软，即可拿出曝晒或放入烤房烘烤。但须注意，如薯蓣过大，亦可纵剖成2-4块，这样容易干燥，不会霉变。等薯蓣外皮稍见干硬，即应停止日晒或烘烤，再将其用硫磺熏24h后，熏至全株发软，再拿出日晒或烘烤，到外皮见干，再行堆放，如此反复3-4次，真正干燥为止。光条的制法是将毛条浸水泡软、撒上淀粉、搓光、切成16-18厘米的薯蓣条，再撒上淀粉，搓光、晒干。
病虫防治
薯蓣病害有炭疽病、线虫病、枯萎病、白涩病、根腐病等，虫害有蛴螬、斜纹夜盗蛾、薯蓣叶蜂等。江淮流域以炭疽病及线虫病较多。
虫害
金针虫、蝼蛄、蛴螬
金针虫、蝼蛄、蛴螬，把薯蓣地下块茎钻很多洞，有时还藏在块茎内休眠。金针虫本身有一层膜质，药剂不易渗透其体内触杀，以胃毒药剂较好。应采取综合措施预防，其方法如下:
(1)深翻土地冬前深翻土地25-30厘米深，把越冬的成、幼虫翻至地表，使其冻死、晒死或被天敌捕食。
(2)施肥腐熟的有机肥充分腐熟的有机肥能改变土壤的通气、透水性能，使作物生长健壮，增强抗病、抗虫性。轮作换茬也是防病、防虫的有力措施，一般3-4年轮作一次较好。
(3)毒谷用0.15公斤90%敌百虫30倍液，拌秕谷制成，每667平方米施1.5-2.5公斤。撒到土表面，再用锄头把表土松一松，这样有些药在土内，有些在土表。
(4)毒铒0.15公斤90%敌百虫30倍液，拌炒香的麦麸或豆饼(或棉籽饼)5公斤制成毒铒，在无风闷热的傍晚施用效果好，拌时应加铒料重量1-1.5倍的水。或用40%-50%乐果乳油100克兑水5公斤拌50公斤炒至糊香的铒料(麦麸、豆饼、玉米碎粒等)，每隔2米左右刨一趟，每3-4米刨一个碗口大的坑，放一撮毒铒后再覆土，每667平方米用毒铒1.5-2.0公斤。此法防治蝼蛄、蛴螬很好。
(5)灌根用40%甲基异柳磷乳油1500倍液，每株灌药液0.15-0.2公斤。或用2%甲基异柳磷粉剂，每667立方米3-4公斤，撒于近株表土，再用锄头把土和药粉掺匀。此法对于防治蛴螬和金针虫有特效。或用90%敌百虫800倍液，每株灌药液0.15-0.2公斤。
红蜘蛛
红蜘蛛成螨常群集于叶背吮吸汁液，使叶片由绿变黄，最后脱落，造成植株早期萎缩。防治方法:发病初期用25%中科美铃1500-2000倍液喷杀，5d后再喷35%杀螨特1200倍液1次，既可杀卵又可杀成螨。
线虫病
线虫病是薯蓣块茎的一大病害。防治方法除了推广打洞栽培外，应提倡3年以上轮作，播种前将杀虫药剂均匀地撒在10厘米深的种植沟内，一般每667米使用5%灭克磷颗粒剂6kg，或5%的敌线灵乳油8kg。
病害
炭疽病
薯蓣炭疽病初期叶片上出现黄色小点，后扩大成不规则病斑，边缘呈褐色，中心散布小黑点，后期部分病斑穿孔。病菌的分生孢子盘和分生孢子在病叶上越冬，6-8月发病严重，植株常枯黄、落叶。防治方法:冬季收获时，清除病株残叶，平时开好排水沟，降低田间湿度，发病前可喷1:1:100波尔多液保护，发病初期用50%甲基托布津1000倍液喷雾。
褐斑病
薯蓣褐斑病又叫"枯叶病"，是薯蓣的重要病害。发病初期在下部叶片上产生黄色或黄白色、边缘不明显的病斑，后期病斑周缘变褐色微突出，中心部分淡褐色，散生黑色小粒点，有时破裂穿孔。病斑数量多时可使整片叶变褐枯死。以菌丝或分生孢子盘附于被害部越冬，次年开春后形成孢子，随风雨传播。一般7月中、下旬开始发生，8月为害严重，在潮湿、多雨情况下容易发病。防治方法:实行轮作。清洁田园，消灭越冬菌源。发病后立即剪除病叶，再喷65%代森锌，每隔7d喷1次，连喷2-3次，能收到一定的防治效果。
2、架要牢：出苗后及时搭架，架高在2米左右，正面呈“人”字型，侧面斜向交叉，隔7～8米用粗竹竿或木棒加固，总之一定搭牢，以防歪倒。
3、防病虫害：病虫害防治要跟上，病虫害在重茬地块发病较重，头一年种植的地块发病较轻，在山药蔓上架后，喷施农药的同时加新高脂膜在植物表面，提高药效，防止病菌侵染，驱逐虫害。
4、成长期：山药追肥主要在生长的中后期，前期需肥较少。地下块茎进入旺盛生长盛期时，应重施1次追肥，叶面喷施药材根大灵，可促使叶面光合作用产物向根系输送，提高营养转换率和松土能力，确保块茎伸长和膨大有充足的养分，有效物质含量大大提高，达到大丰收的目的。本回答被提问者采纳
1、选种
要求种薯色泽鲜艳，顶芽饱满，块茎粗壮，瘤稀，根少，无病害，不腐烂，未受冻，重150克左右。用山药段子播种要求其直径在3厘米以上，长度为15～20厘米。
2、催芽
播种前15～20天，取出层积存放的山药段子，放在25～28℃的环境中培沙3～5厘米催芽。催芽时可使用阳畦或小拱棚，阳畦或小拱棚要始终密闭保温。当山药幼芽从沙中露出时即可播种。
3、播期
播种时期要以终霜后为宜，山东地区一般在4月中下旬播种。
4、播种
先用锄头沿标记行开沟，沟深8～10厘米，找到塑料套管再将种薯水平摆放在塑料套管切口的上方，然后浇水，水渗完后，先把湿土覆盖在种薯上，再覆盖一层干土，等水浸润透干土后，再用干土把种植沟覆平。
扩展资料:
山药栽培的注意事项
1、土壤要求：应选择地面平坦、土壤疏松、土层深厚、保水保肥能力强，易于排水的地块，土壤以沙壤土、轻壤土、壤土最适宜。
2、品种及种苗选择：应选用健壮、高产优质、抗病的品种，目前我县栽培较多的品种有棒药和小白嘴。做种山药应选择均匀、整齐、无病的块茎，而且需经4～5年换1次，以减少因连年种植品种退化现象的发生。
3、播种：以5厘米地温达到10℃为标准。我县一般在4月下旬。
4、施肥：鸡粪做底肥本来是利于山药生长的，但如果施用的鸡粪未完全腐熟，会在其腐熟过程中与山药争肥、争水，且造成地下害虫数量增加，反倒对山药生长造成不利的影响。
5、用药：切忌喷药时多加药少加水及盲目用药。正确的用药方法是：发病后确定是何种病虫害，然后对症开方。用药浓度要适宜，做到不同农药交替轮换使用。
一、选择地块
选择地势高、排灌方便的沙质土壤。沙质土壤的优点就是通风透气、有利于山药块茎的生长。
二、选用良种
有人选择种块，比较看重良种，因此很多人推荐本大和长芋。
三、施足基肥
山药生长期需肥量极大，可根据山药对氮、磷、钾4：1：5的需肥比例科学施肥。山药需要施足基肥，可每亩施用优质有机肥三千公斤和翠姆复合肥混合，施在25cm以下的土层里。
四、适时播种
山药喜欢温暖的生长环境，所以播种应该在温度稳定时开始，四月中旬开始，最迟不超过四月底。播种前可晒种三到五天左右。
五、覆盖地膜
播种覆土后，用宽1.2米的地膜覆盖。地膜覆盖有增温保墒，促苗早出4～6天、增产10%～20%的效果。为了防止杂草危害，盖膜前整平地面后，每亩用钝草楷150毫升，对水50公斤喷洒一遍地面，可防除禾本科和阔叶类杂草，有效期长达45～60天。
六、搭架
出苗后及时破膜放苗，当有半数幼苗露出地面，苗高20厘米时，就要搭架。
七、适时追肥培土
山药苗期一般不需追肥。6月中旬前后，进入甩蔓发棵期，需肥较多，进行第一次追肥，亩施复合肥30公斤，促进茎叶生长。
7月下旬到9月初是块茎膨大时期，也是需肥的高峰期，在7月中下旬亩追撒可富30公斤、硫酸钾10公斤。
为了保叶养根，促进块茎生长，8月下旬以后实行根外追肥可增产15%。
八、浇水排涝
山药生长前期一般不需要浇水，但是在块茎生长膨大时，需要多浇水。
九、摘除山药豆
山药豆生长过程中消耗植体内大量营养物质，严重影响块茎膨大。据试验，及时摘除山药豆，可使块茎增产15%～20%。
2、催芽
播种前15～20天，取出层积存放的山药段子，放在25～28℃的环境中培沙3～5厘米催芽。催芽时可使用阳畦或小拱棚，阳畦或小拱棚要始终密闭保温。当山药幼芽从沙中露出时即可播种。
3、播期
播种时期要以终霜后为宜，山东地区一般在4月中下旬播种。
4、播种
先用锄头沿标记行开沟，沟深8～10厘米，找到塑料套管再将种薯水平摆放在塑料套管切口的上方，然后浇水，水渗完后，先把湿土覆盖在种薯上，再覆盖一层干土，等水浸润透干土后，再用干土把种植沟覆平。
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山药栽培的注意事项
1、土壤要求：应选择地面平坦、土壤疏松、土层深厚、保水保肥能力强，易于排水的地块，土壤以沙壤土、轻壤土、壤土最适宜。
2、品种及种苗选择：应选用健壮、高产优质、抗病的品种，目前我县栽培较多的品种有棒药和小白嘴。做种山药应选择均匀、整齐、无病的块茎，而且需经4～5年换1次，以减少因连年种植品种退化现象的发生。
3、播种：以5厘米地温达到10℃为标准。我县一般在4月下旬。
4、施肥：鸡粪做底肥本来是利于山药生长的，但如果施用的鸡粪未完全腐熟，会在其腐熟过程中与山药争肥、争水，且造成地下害虫数量增加，反倒对山药生长造成不利的影响。
5、用药：切忌喷药时多加药少加水及盲目用药。正确的用药方法是：发病后确定是何种病虫害，然后对症开方。用药浓度要适宜，做到不同农药交替轮换使用。