选择吃些豆腐乳是对身体有好处的，那你知道吃豆腐乳具体的好处有哪些吗？你会自己做豆腐乳吗？今日就让小编一起来好好的看下，了解下究竟自己是否该吃、怎么吃豆腐乳！
吃豆腐卤的好处
1、发酵豆制品营养丰富，易于消化，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。
2、具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮，它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的，但比原有的异黄酮功能性更强，且更易吸收。60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有50毫克的高活性异黄酮，达到美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。
3、具有降血压功能。国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，我们的实验发现中国的传统豆豉、腐乳就含有高活性的降血压肽。其实大豆在发酵时，微生物要首先把大豆蛋白分解为更小的分子，这就是所谓的肽。
4、具有预防骨质疏松症功能。发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松症。日本的营养调查发现：每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
自制豆腐乳
材料：豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶。
做法：
1、豆腐买回来切块，稍微晾干一下（豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的。
2、小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去；再盖上稻草，再放一层豆腐。
3、垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱；放2到3个星期。
4、霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒（消毒），一碗辣椒面、花椒面、盐混合物，比例自己掌握。
5、把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈。
6、再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶。
附：吃豆腐乳须知
腐乳含盐很高，大多数人用它佐粥下饭，其实也可用来烹调风味独特的菜肴。例如在做烧肉、豆腐、芋艿、茭白、大白菜、炖鸡蛋时用腐乳代盐，既美味，又可提高营养价值。如果涂在白馒头、切片面包上吃也别有风味。
腐乳含盐和嘌呤量都较高，高血压、肾病、痛风患者，以少吃或不吃为好，以免加重病情。正常人每周食用也以2~3次为限。若以红方腐乳为例，每次不要超过半块。而高温作业及出汗多的人吃些腐乳可以补充流失的盐，防止中暑的发生。
豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
豆腐乳是在中国流传千年的食物了，因为跟奶酪一样又白又臭所以有东方奶酪的说法。作为豆质发酵食物，到底能不能吃？健不健康呢？
豆腐乳首先是由豆腐发酵来的，那我们先介绍一下豆腐
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐如何变豆腐乳的？
豆制品发酵过程中都会产生臭味，例如豆腐乳、纳豆。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。这些物质还具有降低胆固醇、降血脂、降血压、防癌、预防骨质疏松、预防老年痴呆等等好处。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
我们一天能吃几块豆腐乳呢？
豆腐乳营养丰富固然是好东西，但是腐乳里面发了较多的盐。根据实验结果显示，每一块腐乳里面含盐1.4g，而根据最新的营养指南建议我们每天的食盐量是6g，平均到三顿饭里是2g，所以我们一天建议吃一块豆腐乳。如果多吃了那就多喝水吧。
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吃豆腐乳，会测出酒驾来吗？
新闻报道，有人酒驾被查，司机称吃了豆腐乳。经查司机的确喝了酒，每百毫升血液中酒精含量是163毫克，已经属于醉驾。交警为了验证司机的说法，亲自试验，吃豆腐乳会被查出酒驾吗？在交警吃完一块豆腐乳之后，马上用仪器吹气检测，仪器数值爆表达到了355，远高于司机的数值。但是一分钟过后再次检测吃豆腐乳的交警，数值就降到了4，可以忽略不计。那是因为食物中的酒精含量是虚高，几分钟就可以代谢掉。
