青菜里的苦味是什么

Question

我男朋友说我炒的青菜是苦的，吃了不好，可是我感觉那样吃了很好，我就想知道那个苦味是什么

Answer 1

青菜的苦味是芥子油苷类物质。
因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。
另外，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。
在低于4℃的霜降天气里，青菜会因为受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，形成了甘甜、软糯的诱人口感。
以下方法避免苦味：

1、别买不合时令的青菜 。
2、用开水烫，消除苦味。
3、放少许白米醋。
4、还觉得苦就先用盐油炒一下，最后起锅时加点糖。

Answer 2

我感觉应该是炒的时候造成一些细胞的破裂，里面的细胞质含一些氨基酸之类的才会吃起来略带苦味本回答被提问者采纳

Answer 3

青菜老化或是酱油放多了

Answer 4

炒糊了吧？！