第1个回答 2019-08-19
1.用料
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。
烹饪方法：
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
制作过程
1．买鸡腿，切肉成丁。
2．切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
3．放一点淀粉，用手抓匀。
4．放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
5．倒油入锅。
6．鸡丁入锅，炒一会儿取出。
7．倒辣椒油（或色拉油）入锅。
8．放入花椒，辣椒（小火）。
9．放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。
10．放入鸡丁。
11．加料酒，酱油（上色）。
12．加一点点鸡汤。
13．加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。
14．加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15．加入辣椒、香油，出锅。
2.主料：五花肉。
调料：
白糖，味精，精盐，鸡粉，胡椒粉，大料,酱油和醋,
制作:
第一步，把肉解刀，切成两厘米见方的小块
第二步，焯水，大慨焯水时间为2-3分钟，把焯好的肉倒出来
第三步,炒糖色，锅里放油，不要太多，放三块大料，翻炒，加白糖翻炒搅匀，要观察颜色，周边不糊，放入葱、姜、蒜，不停的搅拌，糖色微红即可。
第四步,
炒肉，把肉倒入，炒干后放料酒，加盐、胡椒粉、酱油，鸡粉，翻炒到酱红色加水，大火烧开，小火炖三十分钟收汁，装盘。