每个省都有不同的代表，拥有自己的特色。我个人来说，最了解的应该就算是四川省和黑龙江省，一个是我大学的地方，一个是我从小长大的地方。
四川这个地方，就像大家想象的那样，就是以辣为主。不是大家都说四川的妹子都是辣妹子吗。我们家那块，早餐一般都是以面条为主，有很多早餐店，都是面店。很多人一大早就会点燃面这种辣辣的面条，从早饭你就可以看出来四川的特色了。
还有就是家里面的家常菜，一般都会放入辣椒的，辣椒是主要的配料。好像除了小菜豆腐汤这类的菜汤没有辣椒，其他时候菜里面都会有辣椒出现的。重庆的口味和四川是差不多的，因为这两个地方离的比较近，口音口味这些都是相差不大的。
其实要说火锅，还是要重庆的才有味道，不过现在很多地方的火锅都差，因为都是连锁店，有学习了基本的厨艺的。湖南也和四川一样，甚至比四川还辣呢，而且他们还有一个特色就是麻，四川的东西没有那么麻的，但是湖南的是又辣又麻。
黑龙江省这边可能更多的就是酸甜口味的，对于辣根本没有什么的，他们的菜都是酸甜口味偏多。以前我就不知道鱼香肉丝还能做成酸甜口味的，而且他们这边的锅包肉这些，都带有一丝甜味的。
内蒙古应该就是带有咸味，我去内蒙玩的那几天，他们都不吃炒菜的。每天都吃肉，羊肉真的特别的好吃，而且他们那边的奶茶是咸味的，我第一次喝到咸味的奶茶，反正我是喝不习惯。
总的来说，地方口味和地理位置、地形是有关系的。举个例子，浙江省和安徽省隔得并不远，但两地的美食，浙菜和徽菜的口味相差有点大，浙菜主清淡，徽菜主咸硬。为什么，因为浙江在中国沿海，地势平坦的平原，他们的摄盐量可以在其他食物补充；安徽在中国中部，省内多山地，农民多在山地劳作，出汗多，所以徽菜普遍比较咸。
中国的地势特点是西高东低，西部多山地高原，东部多平原丘陵，这些对美食口味的影响都是比较大的。
北京、山西那一带口味偏酸，例如山西的陈醋是全国最出名的，我一直希望能有机会到山西尝一尝他们的菜系。
沿海地区普遍都吃得比较清淡，例如浙江、福建、广东，不过其中也略有区别。江南地带喜欢吃甜，福建、上海都是比较爱好甜食的地方。在他们那里，无甜不欢；至于广东，粤菜主鲜，新鲜，这也是它清淡的一个原因。很多人对粤菜是有一定的误解的，意味广东人真的吃遍所有能吃的东西，甚至连福建人都不放过。我作为广东人却没有这种感觉，至少，我没有吃过蛇羹之类的，乳鸽倒是比较寻常。
中国很多地方能吃辣，这和他们当地的气候条件有关。吃辣的几个省份大多不在沿海，而且在偏北的地方。湖南、湖北吃辣应该是比较出名的；四川和重庆也吃辣，他们的辣更偏向于“麻”，特别是四川，地处四川盆地，湿气大，需要吃辣来驱逐体内的寒气，这是地形决定的。
本回答被网友采纳一方水土养一方人，各地有各地的特色。一说到南方，以鱼米为主，一说的北方，以小麦为原料的面食为主，一说沿海城市，以鱼虾海产为盛，一说到重庆，让我们想到麻辣火锅，一说到四川，让我们想到麻辣的川菜，一说到蒙古，让我们想到浓浓香气扑鼻的奶茶，一说到新疆，让我想起诱人的烧烤……
首先要说的是北方省份口味偏咸的代表，比如:京城特色老北京的烤鸭，北京烤鸭是肥而不腻的天下美味；河北的驴肉火烧，如今是已经流行于全国各地的名家小吃；河南的烩面，这种面条是经济实惠的传统风味小吃；以及黑龙江特有的锅包肉等等代表菜不禁让我们垂涎欲滴。
其次要说的是南方省份口味偏辣的代表，比如:四川的水煮肉片，水煮鱼，麻婆豆腐等等；重庆的麻辣火锅和毛肚火锅也是闻名遐迩；在比如江西的赣菜也是偏辣的口味。
再有要说的是沿海的海鲜口味代表，比如:福建的佛跳墙作为福州的首席名菜其中含有多种价格昂贵的海产品；江苏的阳澄湖大闸蟹如今已有不少商家通过电商把阳澄湖大闸蟹品牌做的更大更强，等等。
我们通过这些不同的名菜可以看出各地的口味不同，它们都有些深厚的历史来源，有着各地的原料特色，就地取材，因地而异，以美食的方式传达的各地的文化背景，以及千年来人们不同生活习俗下的不同饮食习惯。
