腌制鸡排较嫩的方法:鸡排切好后,倒上白酒,淀粉,鸡精,撒上白胡椒,姜末,盐少许,拌均,腌10-20分钟。
可以做成炸鸡排,具体制作方法如下:无皮鸡脯肉洗净,擦干水分。改刀成自己想要的大小和厚度。用刀背捶拍松软。将鸡肉块拍成肉饼。先来腌制鸡排,加适量盐。加入果酒。加入十三香。半个苹果切片,和鸡排一起腌制,腌制20分钟到半小时即可,时间根据鸡排的厚度来调整。腌制好的鸡排取出,均匀蘸上一层薄面粉。
裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下。蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠。锅内坐油烧热,判断油温是否合适,可以放几粒面包糠到油里,周围泛小泡且能快速浮起则油温合适。炸到两边金黄,淋干油。用吸油纸吸掉多点油,将鸡块切小块就可以装盘,再配上切片的苹果及生菜,上桌。
炸鸡排的烹饪技巧
1、炸鸡排在装盘时,多加入一些青菜及水果,会更好一些。
2、在腌制鸡排的时候,加入果酒可以去除肉腥味。
3、加入半颗苹果一同腌制,能让肉质保持鲜嫩且易熟适口,而且吸收了果汁的肉吃起来更清爽鲜嫩。
4、鸡脯肉的厚薄程度不一,太厚的需要自己稍微片薄一些,否则不容易熟。