正山小种属于岩茶么 如何鉴别正山小种的优劣

Question

如题所述

Answer 1

正山小种，别名拉普山小种，属于红茶类别，而非岩茶，因其是红茶鼻祖而广受欢迎。它以全发酵工艺制成，具有紧结肥壮、色泽青褐油润的外观，带有松烟香的高长香气和醇厚鲜爽的滋味，喉韵明显。

与岩茶，特别是武夷岩茶相比，正山小种的特色在于其独特的香气和滋味。岩茶以半发酵乌龙茶著名，形状似蜻蜓头，色泽乌褐带绿，有岩骨花香，滋味醇厚甘爽。判定岩茶品质时，苦涩度、冲泡次数和汤色、叶底的完整性都是重要因素。

制作正山小种的过程复杂且讲究，包括采摘嫩度适中的鲜叶、适度萎凋、做青、炒青揉捻和烘焙等步骤。每个环节都直接影响茶叶的品质，特别是萎凋和做青，能塑造其特有的香味和色泽。

正山小种红茶则以其独特的外形和香气吸引人。其条索肥壮，带有桂圆香和山韵，烟正山小种则带有松柴烟香。滋味醇厚，回甘持久，加入牛奶后香气依然浓郁。而制作工艺上，正山小种采用日光或加温萎凋，以及精细的揉捻、发酵和熏焙，确保了其独特的风味。

鉴别正山小种的优劣，主要看其滋味纯正、醇厚，汤色金黄带金圈，叶底柔软匀整，以及松烟香和桂圆香的协调。如果口感淡薄、粗糙或带有腊肉味，说明茶叶品质可能不佳。

虽然正山小种享有盛名，但市场上假冒伪劣产品不少，价格与价值不符。真正的正山小种由特有传统工艺制成，色泽乌润、香气纯正，滋味丰富，回甘明显。选择时要留意品牌信誉和茶叶来源，以确保品质。