油爆小河虾是一道美味的传统中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。以下是制作油爆小河虾的详细步骤：
准备食材：首先，你需要准备新鲜的小河虾，数量根据个人需求而定，一般以500克为宜。此外，还需要准备适量的生姜、大蒜、葱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油等调料。
清洗虾：将小河虾放入清水中，加入少许盐，浸泡10分钟左右，让虾吐出泥沙。然后，用流动的水冲洗虾体，去除泥沙和杂质。最后，用厨房纸巾或干净的布擦干虾体的水分。
处理虾：将虾须和虾脚剪去，用牙签从虾背部插入，轻轻挑出虾线。这一步很重要，因为虾线会影响口感和卫生。
腌制虾：将处理好的虾放入碗中，加入适量的料酒、盐和少许生抽，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让虾充分吸收调料的味道。
准备调料：在腌制虾的过程中，可以准备其他调料。将生姜、大蒜切成末，葱切成葱花，干辣椒剪成小段，备用。
炸虾：将腌好的虾捞出，沥干水分。在锅中倒入足量的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）时，放入虾，用中火炸至虾壳变色，呈现出金黄色，捞出沥油。
炒调料：另起一锅，倒入适量的食用油，烧热后放入姜末、蒜末、干辣椒和花椒，炒出香味。
翻炒虾：将炸好的虾倒入炒香的调料中，快速翻炒均匀，让虾充分吸收调料的味道。
调味：在炒虾的过程中，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀，让虾的颜色更加诱人，味道更加鲜美。
出锅：最后，撒上葱花，翻炒均匀后，即可关火，将油爆小河虾盛出，装盘。
通过以上步骤，你就可以制作出美味可口的油爆小河虾了。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩，适合与家人和朋友一起分享。在享用美食的同时，也不要忘记保持饮食的均衡和营养哦！
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