遇到口感酸涩极其突出，寡淡无味，毫无酒体，那这样的葡萄酒说明也已经变质坏了
会出现以下非常不愉快感觉的气味且经久不散，那往往说明酒已经坏了。
(1)湿纸板、湿狗气味
闻到这种气味，说明葡萄酒木塞受到污染了，这种污染是由三氯苯甲醚(TCA)化合物导致的。受到 TCA 感染的木塞会导致葡萄酒风味发生变化，轻则减弱原来的风味和香气，重则导致葡萄酒不能饮用。
(2)烂水果和玉米味
有烂水果和玉米气味的葡萄酒说明已经被过度氧化，产生了乙醛，从而使葡萄酒闻起来带有此类气味。过度氧化的葡萄酒，其单宁、多酚类物质含量下降，口感会变得寡淡、酸涩突出，酒体变得疲乏不饱满，余味短暂且带有不愉快气味，有时还带有苦味。这类葡萄酒也不适合饮用。
(3)马厩味和腐臭味
这类气味通常是由酒香酵母所造就的。少量使用酒香酵母可以增加酒的复杂度和香气，但过量会造成有马厩味和腐臭味。这种葡萄酒通常是酵母菌过量污染造成的，从而形成葡萄酒微生物病害，造成葡萄酒不能饮用。
(4)指甲油和胶水味
带有指甲油和胶水味的葡萄酒，通常是感染了醋酸菌，导致酒精转化成乙酸，从而形成挥发酸。这种葡萄酒也是微生物污染的一种，也不可饮用。
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