猪蹄相信大多数人都喜欢吃，猪蹄富含丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的作用，深受女士的喜爱。
猪蹄好吃，但好多朋友并做不好，如果掌握不好做法，炖出来的猪蹄肉质非常硬，不软烂，而且还不入味。其实红烧猪蹄并不难，只要掌握对了方法，在家就能做出色泽红亮，口感软烂，又香又入味的红烧猪蹄。下面就来看看我的做法吧。
食材准备：
猪蹄2只（约800克） 葱10克 姜10克 八角1个 桂皮1块 香叶2片 白芷1片 花椒5克 干辣椒10克 白糖20克 料酒15克 生抽10克 盐5克
制作方法：
1：首先将买来的猪蹄清洗干净，然后凉水下锅，加入一些料酒去腥，煮出血末后，将血末撇干净。
2：血末撇干净后，然后将猪蹄捞出来，控水备用。
3：接下来准备一些香料，八角、桂皮、香叶、花椒、白芷、干辣椒和一些大块的葱姜。
4：锅中坐油，下入2勺白糖炒糖色，先大火将白糖炒化，在转小火慢慢炒。
5：将白糖炒至棕红色，起密集的泡沫，这时候就可以将猪蹄下入翻炒。
6：猪蹄炒至上色后，将香料下入翻炒，小火将香料炒出香味。
7：香料炒出香味后，这时倒入一瓶啤酒，用啤酒代替水来烧猪蹄，即可以去腥增香，又可以加速猪蹄的软烂。
8：然后加入一些生抽和蚝油提味增鲜，在加入食盐、胡椒粉调味，大火烧开后转小火，盖上锅盖烧一小时二十分钟。
9：时间到打开锅盖，转大火收汁，将汤汁收至浓稠，然后出锅装盘即可。
这样一道色泽红亮，软烂入味的红烧猪蹄就做好了。这道菜不需要加老抽，用炒糖色的方法给猪蹄上色，颜色更加红亮，用啤酒代替水来烧猪蹄，使猪蹄更加软烂入味。
红烧大猪蹄是我们家在过年时经常做的一道菜，入口即化的炖猪蹄做起来也不算很难，可以在家里尝试自己做。
红烧大猪蹄的用料和制作步骤如下：
用料：
猪蹄 1只、冰糖、姜、香叶、八角、干辣椒、大葱、蒜、桂皮、八角、花椒、草果、丁香、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油
制作步骤：
第一步：将猪蹄在清水里泡半小时，然后清洗干净。
第二步：准备好葱姜蒜，小辣椒，再准备好桂皮，香叶，八角，草果，丁香。
第三步：锅里放入没过猪蹄的清水，洗干净的猪蹄放进去，加入花椒，生姜片，料酒，煮到水开后，再煮两三分钟。
第四步：将去血水的猪蹄盛出来，用清水洗干净。
第五步：将猪蹄倒去炒锅中，中火炒猪蹄。
第六步：将炒好的猪蹄拨至旁边，放入葱姜蒜香叶，桂皮那些调味料，再加适量冰糖翻炒，中小火炒出香味。
第七步：炒出香味后，将调料和猪蹄一起翻炒，加入生抽，老抽，蚝油，料酒，然后中火翻炒均匀。
第八步：加入没过猪蹄的开水，大火烧开。大火烧开后，转小火慢炖50～60分钟。
第九步：大火收汁，最后不能完全把卤汁收干，留些卤汁，拌饭吃，美味！
小贴士：
猪蹄一定要泡半小时，清洗干净，猪蹄去血水这一步很重要。
答：一、做红烧大猪蹄需要的食材：
猪蹄1个、葱适量、姜适量、料酒适量、冰糖适量、生抽2勺、干辣椒适量、桂皮1块、八角1粒、花椒粉2勺、盐1勺。
二、红烧大猪蹄的做法：
1、把猪蹄切块。
2、冷水下锅，放入葱、姜、料酒，焯出浮沫后捞出。
3、冰糖凉油放入锅中，小火炒化，大泡转小泡时，加入猪蹄，翻炒均匀。
4、加入姜、蒜、干辣椒、八角一粒、桂皮一小块，共同炒香。
5、加入温水、2勺生抽、胡椒粉半勺，盖盖小火焖煮1小时。
6、出锅前加1勺盐，翻炒均匀。
7、最后把红烧大猪蹄装盘。
红烧大猪蹄是一道传统的汉族名菜，属于川菜、湘菜或者粤菜，以猪蹄为主要食材的家常菜，味浓适口，肥而不腻，营养价值丰富，含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，具有美容养颜的功效，经常有助于脾胃健康，下面我们就一起来看一看红烧大猪蹄的做法吧！
红烧大猪蹄的主料：大猪蹄子 2-3只、香料一块、生姜2块、葱白4根、葱绿4根、八角 1颗、桂皮 1片、香叶 1片。
调料：食用油10g、生抽2/3汤勺、香醋1/3汤勺、料酒1勺、清酒1勺、冰糖30粒、盐8g。
零失败的红烧大猪蹄子的做法
步骤1：准备2-3只大猪蹄子，剁成大块（嫌麻烦的同学可以交给摊主处理）。把猪蹄冷水下锅焯水，加入生姜和的料酒去腥。待水烧开后，再煮5-10分钟彻底去除腥味。
步骤2：焯水的同时我们来准备香料。准备生姜，切成厚片。把葱白切成葱段。把葱绿切成葱花。准备八角、桂皮、香叶。
步骤3：把焯好水的猪蹄洗净沥干水分备用。
步骤4：接下来我们来炒糖色。5分热油下20几颗冰糖，炒至枣红色。嫌麻烦的同学可以直接用老抽代替。
步骤5：现在开始炒制。在热锅中加入适量食用油，把姜片下锅爆香。
步骤6：待姜片爆出香味之后，把焯水沥干的猪蹄下锅同姜片一起翻炒一下。
步骤7：加入准备好的香料（八角、桂皮、香叶），下锅炒出香味。
步骤8：加入准备好的香醋、生抽，依次分别从锅边淋入炒出香味。
步骤9：再加入刚才炒好的糖色，炒至猪蹄微微上色。在锅中加入足量开水，没过猪蹄，然后开大火烧开。汤烧开后，转中小火盖上锅盖炖。
步骤10：待汤汁炖到只有原本的1/3时，打开锅盖，下入冰糖。转大火开始收汁，并将猪蹄不停翻炒，让其挂足酱汁。喜欢吃软烂猪蹄的同学，可以在这一步把开水加满接着炖，再大火收汁。
步骤11：汤汁收得差不多的时候，下入葱白段翻炒。
步骤12：出锅撒上葱花即可上菜。
红烧大猪蹄的注意事项：
1. 喜欢吃软烂猪蹄的同学，可以在汤汁第一次收到1/3时，把开水加满接着炖到。待汤汁第二次收到1/3时，再大火收汁。
2. 葱白段要出锅前再下锅，不然葱香味不够浓郁。
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猪蹄 1只
冰糖 适量
姜 适量
香叶 2片
八角 2个
干辣椒 2个
大葱 半根
蒜 4瓣
桂皮 1块
八角 2个
花椒 适量
山奈 些许
草果 1个
丁香 些许
盐 2克
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 些许
做法步骤
1、将猪蹄在清水里泡半小时，然后清洗干净
2、准备好葱姜蒜，小辣椒（看自己接受辣的程度放辣椒）
3、再准备好桂皮，香叶，八角，草果，丁香，山奈（这些调料我都喜欢冲洗一下）
4、准备好这些调料
5、锅里放入没过猪蹄的清水，洗干净的猪蹄放进去，加入花椒，生姜片，料酒，煮到水开后，再煮两三分钟（这一步，很重要，去血水）
6、将去血水的猪蹄盛出来，用清水洗干净
7、去处血水后冲洗干净的猪蹄
8、将猪蹄倒去炒锅中，中火炒猪蹄，炒到猪蹄有点焦，如图这样（切记不要火大或者时间过长，猪蹄炒焦了）
9、炒好的猪蹄
10、将炒好的猪蹄拨至旁边，放入葱姜蒜香叶，桂皮那些调味料，再加适量冰糖翻炒，中小火炒出香味
11、炒出香味后，将调料和猪蹄一起翻炒
12、加入适量生抽，老抽，蚝油，料酒，然后中火翻炒均匀
13、加入没过猪蹄的开水，大火烧开
14、大火烧开后，转小火慢炖50～60分钟（期间可以看猪蹄熟烂的情况）
15、猪蹄炖烂以后，尝一下咸淡，如果嫌淡的，可以再加点盐（根据个人口味），转大火收汁
16、大火收汁，最后不能完全把卤汁收干，留些卤汁，拌饭吃，美味！
17、盛出后，撒点葱花点缀
小贴士
1、猪蹄一定要泡半小时，清洗干净
2、猪蹄去血水这一步很重要
3、这道菜费时间，一定要提前准备
4、也可以先炒糖色，然后加葱姜蒜炒
5、草果冲洗后，要拍一下
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