侗族酸辣鱼怎么腌制

Question

如题所述

Answer 1

用料  

鲫鱼    一条    

大葱    一根    

姜    3-4小块    

蒜    3-4小块    

香菜    一把    

小米辣    4-6个    

酱    3-4勺    

酸菜    3-4片    

酸辣鱼的做法  

鱼处理干净鳞片，砍成小块，用盐、蒜、姜腌制去腥，蒜和姜可以拍过之后在放进去，容易入味（可以放一点点醋，煮鱼的时候不容易烂）

大葱洗净切段，轻轻拍一下，煮的时候入味

姜刮皮以后轻拍几下

蒜同上，剥皮后轻拍

香菜洗净后切成两段，也可以不切，一整棵放进去煮，记得扒开菜叶子洗干净哦

小米辣对切

我用的是曲靖越州这边的特产，越州酱，味道不错，没有的话也可以用其他酱代替

油烧热，放入姜蒜炒香

炒出香味后放酱继续翻炒，出红油后放入小米辣，这个时候记得火不要太大，不然会糊的我和你讲😌😌😌

炒好后加入适量的水

水冒小泡后，加入提前腌制好的鱼，水滚以后，放提前切好的酸菜和大葱

保持中火，盖上盖子焖一下，让食材充分释放味道

要出锅之前放切好的香菜，不要提前放，香菜会煮过头，口感不好

Answer 2

材料
土魠鱼1块，姜末15公克，蒜末15公克，柠檬1/4颗，九层塔少许，细砂糖2小匙，泰式酸甜辣酱1大匙，20度米酒1小匙，鱼露1小匙，白胡椒粉少许，面粉1大匙
做法
1.土魠鱼先用米酒、鱼露、白胡椒粉腌约30分钟备用。
2.将泰式甜辣鸡酱倒入碗中，加入姜末、蒜末、细砂糖，并挤入柠檬汁混拌均匀。
3.取一锅，倒入适量的油，以中火将油温烧至170℃。将作法1的土魠鱼平均沾上面粉放入锅中炸分钟，至鱼片呈金黄色后捞出，置于盘内。
4.将作法2的酸甜酱平均淋在作法3的鱼肉身上，并用九层塔装饰即可。