第1个回答 2021-10-14
用即发干酵母，则不用放任何碱。传统的发酵是用老酵头，发酵时可能会混入醋酸菌等产酸杂菌。因此要用碱去中和。但现代工艺已改革了，用即发干酵母可不放任何碱面。祝你好运
第2个回答 2022-03-09
要根据面团发酵程度而定，发酵大，多用，发酵小，少用。
以大酵面为例，每500克面团用5克碱面左右就合适。
但面团的发酵成度，受季节温度影响很大。热天发酵快又足，冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快，冷天走碱慢。
夏天容易跑碱，用量就要多一些，500克面团就用7.5克左右。冬天面团不易发透，用量就要少一些，500克面团就用4克左右。春秋正常，500克面团5克就大体正碱。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-10-16
一点点，放半汤匙，大约这种量就够了，不要放的太多，不然蒸出来的馒头肯定会特别的黄，而且有一股特别的味道