土豆、山药或者红薯紫薯它们也属于“主食类食物”，主食的定义就是指能够为我们提供丰富碳水化合物的食物，并非我们心里所想的米饭面条。比如淀粉类瓜果（玉米、南瓜等）、薯类食物（红薯、土豆等）、淀粉类坚果（栗子、蚕豆等），它们其实都可以作为主食食用。所以糖友把米面换成这些食物完全是OK的。
糖友们可能都觉得粗粮杂粮、薯类食物等食物比起我们平时常常吃的白米饭、白馒头、面条等要好得多，实际上，虽然粗粮杂粮的确是比吃这些精白细粮要好多了，但它们同样是富含碳水化合物的食物，糖友还是得控量食用。薯类食物的升糖指数（衡量食物单位时间内升高血糖速度的指标）的确要比精细粮低一些，不过它们在判定范围依然属于高升糖指数的食物，糖友最好也要注意。比如红薯，红薯的升糖指数并不低，甚至高达70左右（一般高于55属于较高升糖指数食物），和白米饭相比，也就低一点。
所以也并不适合糖友多吃。不过薯类食物相比细粮来说，加工程度没那么精细，它们保留的矿物质、维生素和膳食纤维的确是更丰富的，用于代替细粮是不错的选择。我们经常鼓励糖友通过“粗细搭配”的方式来吃主食，就是在精粮中添加粗粮杂豆混合，大家同样能提供碳水化合物，但营养价值更高，餐后血糖平稳的能量要略强一些。
其实我个人推荐大家选择土豆、山药，不选择红薯来完全代替主食，红薯在薯类中碳水化合物占比更高，升糖速度也是较快的一个，如果糖友更想平稳餐后血糖，可选择土豆、山药或紫薯，它们的升糖指数约50~60，比起红薯来说要低一些，对血糖影响更小一些。
薯类食物代替主食也不宜过多摄入，推荐一餐二两即可，大约是一个大红薯/两个小土豆的分量，糖友最好用粗谷物加上薯类作为主食，1~2捧谷物+一个拳头大小的薯类食物为宜。
很明确的说，无论是土豆还是红薯，糖尿病患者都可以吃，关键是要看你们怎么吃，吃土豆和红薯的时候和其他食物如何搭配着吃。
土豆在前两年被列为我国的第四种主食，既是因为我国我土豆产量很高（高居世界第一），又是因为这“洋芋蛋”营养的确很高。具有权威的营养专家披露，每天一杯牛奶加一个土豆完全可以满足人一天所有的各种必需元素。
土豆的营养很丰富，大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的。土豆甚至被列为世界十大最有营养的健康食品之一，不过土豆虽然富含各种营养元素，它却是地地道道的有毒植物。
土豆的茎、叶，甚至土豆本身都含有毒的生物碱，这些生物碱主要是茄碱和毛壳霉碱，如果我们在食用土豆的时候不处理干净，食用者就有中毒的可能。
简单地说，绿色的、发芽的、有腐烂的土豆不要吃。
那么土豆富含各种营养成分，糖尿病患者是否可以吃呢？你放心大胆地吃，只要不是病重得躺在ICU，无法进食，土豆其实是糖尿病人不可多得的好食物。
糖尿病患者完全可以吃，但是有一个大的前提：适量！
也就是说不能多吃，吃多少算多吃呢，对于糖尿病患者来说，最大的关键是控制血糖，对于糖尿病患者来说，最适合吃低血糖生成指数的食物，也就是小于指数小于55的美食；中血糖生成指数范围为55~70；高血糖生成指数范围为大于70。
而土豆升糖指数分别为44，适量吃都不会造成血糖波动。因此，食用土豆对于一个糖尿病患者来说，只要量控制得好，完全没有问题。
那么，多少的量算是控制得好呢？我们就来算算一个普通的糖尿病患者他每天从食物里摄取的总热量多少是安全的。
总热量的需要量要根据患者的年龄、性别、身高、体重、体力活动量、病情等综合因素来确定，具体的公式，我就不列举了。通过临床测算可以得知，一个普通的糖尿病患者，一天的总热量摄取不能超过1500千卡。
那么一个土豆能够给糖尿病患者带来多大的热量呢？——81千卡/100克。也就是说，只要吃的土豆数量不超过1800g，土豆给糖尿病患者带来的热量基本是安全的，前提是不能再食用其他食物。真心说，1800g土豆（约三斤多），一般人都吃不下去，糖尿病人更加吃不了那么多。
红薯和土豆有很多的相似之处，都是埋在地里，都长着茎和叶，但是红薯和土豆却属于不同的属类，土豆属于茄科，茄族，茄属；红薯却属于旋花科，番薯族，番薯属。他们虽然属于不同的类别，却都同样富含丰富的营养成分。
红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。红薯除了富含蛋白质（是大米的7倍），还富含维生素A，这维生素A的含量是土豆的100倍。
那么红薯是否适合糖尿病患者食用呢？同样，我们用两个重要的指标来看，红薯的升糖指数分别为58。而糖尿病患者们都清楚的一个指标是55——80是中血糖升糖指标，55以下是低血糖升糖指标，80以上是高血糖升糖指标。很明显，红薯的升糖指标正好处于中血糖升糖指标内。
那么100g红薯又能产生多大热量呢？大概会产生86千卡，如果按照糖尿病患者的最高热量摄取1500千卡计算，大概需要1600g就可以达到那个最高热量摄取指标。
如果通过数据来看，土豆更适合糖尿病人食用，无论是他的升糖指数，还是100g产生的热量，土豆都要比红薯要低一点点。其实，大可不必为了这一点点指数而担忧。
土豆和红薯都是非常健康的食物，对糖尿病患者来说，这两类食物都是安全的。土豆和红薯不但富含丰富的营养成分，其中它们含有的维生素等高价值的营养成分对糖尿病患者有一定的好处。
其实任何食物对于糖尿病患者来说，都是可以食用的，只要我们能够合理的搭配和采取合理、科学的烹饪方式，都对糖尿病发展没有太大的影响。
糖尿病每天晚上不吃主食，吃土豆和红薯行吗？
建议吃升糖指数低的蔬菜如黄瓜、西红柿、青菜、芹菜等。水果如柚子、猕猴桃、草莓、青苹果。蛋白选择优质蛋白如瘦肉、牛奶、鱼类等。主食最好选择粗粮如玉米面、荞麦面、燕麦面做成的馒头。土豆和红薯也属于含淀粉较多的根茎类食物，淀粉、糖含量约为20-28％，易出现餐后高血糖，最好不吃或少吃。如果想吃，要与主食进行交换，每吃100克土豆红薯就要少吃25克主食。
注意摄入量的问题就好。其实土豆或红薯也可以作为一种主食，它们都是富含淀粉的薯类食物，能像我们平时吃的白米饭、面条等食物一样提供碳水化合物，最终转化为葡萄糖能量。不过它们的优点在于，和米饭、面条等相比它们所保留的膳食纤维、矿物质较高，营养更丰富，而更有助于平稳餐后血糖。
土豆和红薯也属于含淀粉较多的根茎类食物，淀粉、糖含量约为20-28％，易出现餐后高血糖，最好不吃或少吃。如果想吃，要与主食进行交换，每吃100克土豆红薯就要少吃25克主食。
建议吃升糖指数低的蔬菜如黄瓜、西红柿、青菜、芹菜等。水果如柚子、猕猴桃、草莓、青苹果。蛋白选择优质蛋白如瘦肉、牛奶、鱼类等。主食最好选择粗粮如玉米面、荞麦面、燕麦面做成的馒头。
这些薯类的血糖指数一般都明显低于米面类主食。也就是说，进食同等热量的薯类更有利于餐后血糖的控制。这得益于薯类丰富的膳食纤维。但是，如果既吃主食又额外添加薯类食物，血糖肯定就会升高，而血糖升高的“罪魁祸首”不是薯类，而是碳水化合物的超标
首先我们要知道什么是主食。一般来说，主食是指以碳水化合物为主要营养成分的食物。为什么这样说呢？因为正常情况下，大部分人的饮食结构中，碳水化合物供能比例超过50%，所以富含碳水化合物的食物被称为主食。即便是肉类吃得比较多的欧洲和美国，膳食指南推荐的食物当中，谷物和薯类也要占到一半。
在日常生活中，我们已经习惯将米饭苗条包子之类的食物当成主食，土豆红薯一般作为蔬菜。有些文章建议糖尿病人不要吃米饭面条，该吃土豆红薯，认为这样可以起到降血糖的作用。这样做真的可以降血糖吗？
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在中国人的日常生活当中，很多人概念中的主食就是指的米饭和面食，还包括玉米、燕麦、荞麦、藜麦等其它谷物。至于土豆和红薯，还有芋头、山药等根茎类食物，是作为蔬菜食用的。例如青椒土豆丝、拔丝山药、红烧芋头等，都是大家喜欢家常菜。
但是从营养学角度看，土豆和红薯都是以淀粉为主要的营养成分的食物，按照主食的定义，也就应该被作为主食。还有山药、芋头等食物都应该被当成主食。尤其是对于糖尿病患者，在制定食谱的时候，这些食物都是可以替代主食的。通俗点说，如果吃了青椒土豆丝，那么米饭或面条相应的就要减少一点。
那么用土豆红薯替代米饭面条，会对血糖产生什么影响呢？
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如果要给主食做一个分类的话，可以分为精细主食和粗粮杂粮杂豆两大类。
我们平时天天吃的白米饭、白粥、白面馒头和面条、白面包等，属于精细主食。精细主食的特点是谷物经过深度加工，营养成分中淀粉占了绝大多数，维生素、矿物质、膳食纤维很少。
粗粮杂粮杂豆正好相反，加工程度低，除了淀粉之外，还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，还有种类繁多的有益植物化合物，例如黄酮类、类胡萝卜素、花青素等。
可以看出来，粗粮杂粮杂豆的营养价值远远高于白米饭白面馒头面条等精细主食。而且，由于粗粮杂粮杂豆富含膳食纤维，减慢了消化吸收的速度，血糖生成指数远远低于精细主食，对血糖影响比较小。就是因为这个原因，全世界主要国家的膳食指南都推荐用粗粮杂粮杂豆代替部分精细主食。
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对于糖尿病人来说，控制餐后血糖是关键的治疗环节。土豆红薯，还有其它粗粮杂粮杂豆，由于富含膳食纤维，血糖生成指数较低，餐后血糖升高的速度比较慢，幅度比较低。所以，用土豆红薯代替白米饭和白面面条，对于平稳餐后血糖是有益的。只是，有些人胃肠道消化能力较弱，如果全部吃粗粮杂粮，会有腹胀腹痛等消化不良的症状。建议逐渐增加粗粮杂粮的数量，替代三分之一到二分之一的细粮。至于说不吃细粮，只吃土豆红薯就能够降血糖，那是不可能的。准确的说法应该是吃了土豆红薯餐后血糖升高的幅度可能会低一些。另外，如果吃多了土豆红薯，血糖也是会升高的很厉害的。
很明确的说，无论是土豆还是红薯，糖尿病患者都可以吃，关键是要看你们怎么吃，吃土豆和红薯的时候和其他食物如何搭配着吃。
土豆在前两年被列为我国的第四种主食，既是因为我国我土豆产量很高（高居世界第一），又是因为这“洋芋蛋”营养的确很高。具有权威的营养专家披露，每天一杯牛奶加一个土豆完全可以满足人一天所有的各种必需元素。
土豆的营养很丰富，大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的。土豆甚至被列为世界十大最有营养的健康食品之一，不过土豆虽然富含各种营养元素，它却是地地道道的有毒植物。
土豆的茎、叶，甚至土豆本身都含有毒的生物碱，这些生物碱主要是茄碱和毛壳霉碱，如果我们在食用土豆的时候不处理干净，食用者就有中毒的可能。
简单地说，绿色的、发芽的、有腐烂的土豆不要吃。
那么土豆富含各种营养成分，糖尿病患者是否可以吃呢？你放心大胆地吃，只要不是病重得躺在ICU，无法进食，土豆其实是糖尿病人不可多得的好食物。
糖尿病患者完全可以吃，但是有一个大的前提：适量！
也就是说不能多吃，吃多少算多吃呢，对于糖尿病患者来说，最大的关键是控制血糖，对于糖尿病患者来说，最适合吃低血糖生成指数的食物，也就是小于指数小于55的美食；中血糖生成指数范围为55~70；高血糖生成指数范围为大于70。
而土豆升糖指数分别为44，适量吃都不会造成血糖波动。因此，食用土豆对于一个糖尿病患者来说，只要量控制得好，完全没有问题。
那么，多少的量算是控制得好呢？我们就来算算一个普通的糖尿病患者他每天从食物里摄取的总热量多少是安全的。
总热量的需要量要根据患者的年龄、性别、身高、体重、体力活动量、病情等综合因素来确定，具体的公式，我就不列举了。通过临床测算可以得知，一个普通的糖尿病患者，一天的总热量摄取不能超过1500千卡。
那么一个土豆能够给糖尿病患者带来多大的热量呢？——81千卡/100克。也就是说，只要吃的土豆数量不超过1800g，土豆给糖尿病患者带来的热量基本是安全的，前提是不能再食用其他食物。真心说，1800g土豆（约三斤多），一般人都吃不下去，糖尿病人更加吃不了那么多。
红薯和土豆有很多的相似之处，都是埋在地里，都长着茎和叶，但是红薯和土豆却属于不同的属类，土豆属于茄科，茄族，茄属；红薯却属于旋花科，番薯族，番薯属。他们虽然属于不同的类别，却都同样富含丰富的营养成分。
红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。红薯除了富含蛋白质（是大米的7倍），还富含维生素A，这维生素A的含量是土豆的100倍。
那么红薯是否适合糖尿病患者食用呢？同样，我们用两个重要的指标来看，红薯的升糖指数分别为58。而糖尿病患者们都清楚的一个指标是55——80是中血糖升糖指标，55以下是低血糖升糖指标，80以上是高血糖升糖指标。很明显，红薯的升糖指标正好处于中血糖升糖指标内。
如果通过数据来看，土豆更适合糖尿病人食用，无论是他的升糖指数，还是100g产生的热量，土豆都要比红薯要低一点点。其实，大可不必为了这一点点指数而担忧。