北方花糕的做法图解

Question

如题所述

Answer 1

我国早就有每年农历九月初九"重阳食花糕"的习俗。《帝京岁时记胜》载，京师花糕："有油糖果烤制者，有发面垒果蒸成者，有江米、黄米捣成者。"过去北京一到重阳节，人们都以登高（爬山）、吃花糕为一乐事。
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工具材料：
食谱热量：106.45(大卡)
主料
粳米粉
1000g
豆沙馅
800g
白糖
250g
金糕
50g
青梅
25g
核桃仁
25g
瓜子仁
10g
桂花
10g
辅料
酵母
适量
操作方法
01
1.将粳米粉倒入盆内，加发酵粉拌匀，再加水和成米面团，静置饧发，取出放在案板上，加入白糖、桂花揉匀。金糕切丁，青梅切碎，核桃仁去皮炒熟切碎。
02
2.锅内加水烧沸，笼内上铺湿布，把粳米面团分成4份，每往笼内放1份（摊开抹平）加一层豆沙馅，依次做完（共四层粳米粉、三层豆沙馅），最后一层上面均匀放上果料，压实，盖上锅盖，蒸约40分钟即熟，取出晾凉切成块，每块上插一小纸旗。
特别提示
米粉团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。